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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷21期返回列表

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中國(guó)濃香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的空間異質(zhì)性

內(nèi)容: 利用16S rRNA基因克隆文庫(kù)技術(shù)探索中國(guó)濃香型白酒窖池上、中、底三層窖泥中原核微生物群落構(gòu)成的異質(zhì)性和系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系。結(jié)果表明：窖池不同層面的窖泥中細(xì)菌類(lèi)群及數(shù)量的差異性較大。其中，優(yōu)勢(shì)菌群Clostridiumdiolis及Lactobacillus acetotolerans在上、中、底層窖泥中所占比例分別為34.9%和39.8%、25.2%和20.6%、23.8%和36.6%，Bacillus subtilis subsp. subtilis是中層窖泥優(yōu)勢(shì)菌群之一，占22.1%；古細(xì)菌群落主要分布

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噬菌體展示技術(shù)篩選可特異結(jié)合阪崎腸桿菌的多肽

內(nèi)容: 利用噬菌體展示七肽庫(kù)，通過(guò)優(yōu)化篩選條件，得到阪崎腸桿菌的特異結(jié)合多肽。經(jīng)過(guò)4輪篩選，得到的噬菌體單克隆進(jìn)行測(cè)序，用酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)鑒定陽(yáng)性單克隆，并評(píng)價(jià)陽(yáng)性單克隆的特異性。結(jié)果表明：優(yōu)化吐溫-20體積分?jǐn)?shù)、結(jié)合時(shí)間和洗脫時(shí)間，提高了篩選效率，有助于獲得結(jié)合肽共有序列；ELISA法鑒定出一個(gè)與阪崎腸桿菌特異結(jié)合的陽(yáng)性單克隆E2，編碼七肽序列QNDGTPR；特異性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：E2與其他4株參考菌株細(xì)菌沒(méi)有顯著結(jié)合力，具有良好的特異性。綜上，利用噬菌體展示技術(shù)，可成功篩選到阪崎腸桿菌特異結(jié)合多肽Q

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理和貯藏對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)中微生物、酶及風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 以養(yǎng)殖大黃魚(yú)為研究對(duì)象，研究超高壓作用對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)魚(yú)肉中的微生物、酶和風(fēng)味組分的影響。結(jié)果表明：在超高壓作用下降低了魚(yú)肉組織中酶的活力：超高壓對(duì)微生物有殺滅和抑制效果；通過(guò)固相微蘋(píng)取技術(shù)(SPME)及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)分析貯藏過(guò)程中超高壓處理對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)風(fēng)味組分的影響表明：無(wú)超高壓作用下貯藏12d后養(yǎng)殖大黃魚(yú)主要腥臭物質(zhì)三甲胺和吲哚等的含量分別為(15.91±1.02)%和(2.11±0.23)%，但在貯藏12d后，超高壓(500MPa)處理后的大黃魚(yú)中主要腥臭物質(zhì)三甲胺和吲哚等的含量為(

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
引起泡菜“生花”腐敗微生物的分離鑒定

內(nèi)容: 從四川地區(qū)采集4種生花的泡菜樣品，通過(guò)馬鈴薯土豆培養(yǎng)基(PDA)和營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基(NA)對(duì)生花泡菜中的微生物進(jìn)行分離，共分離到不同菌落形態(tài)的菌株8株，經(jīng)過(guò)回接實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，該8株菌均能引起泡菜不同程度腐敗。8株菌通過(guò)菌落PCR擴(kuò)增其16S rDNA/18S rDNA基因序列并測(cè)序，經(jīng)序列比對(duì)后，構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)，結(jié)果證實(shí)8株菌中有4株為細(xì)菌，4株為酵母菌。其中3株細(xì)菌被鑒定為B.subtilis、1株被鑒定為B.altitudinis；2株真菌被鑒定為P.manshurica，1株為P.kudriavzevii

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鱈魚(yú)皮酶解工藝優(yōu)化及肽段分析

內(nèi)容: 為提高鱈魚(yú)皮水解度及獲得不同理化性質(zhì)的肽段，采用響應(yīng)面法對(duì)木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶3種酶進(jìn)行酶解工藝優(yōu)化。利用超濾法對(duì)酶解液進(jìn)行多肽截留分子質(zhì)量分析，同時(shí)對(duì)酶解液進(jìn)行薄層層析法優(yōu)化及分析。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解效果最好，水解度達(dá)到22.66%，復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶水解效果次之。木瓜蛋白酶酶解液和復(fù)合蛋白酶酶解液均可以得到較多的分子質(zhì)量小于5000u的肽段。此外，薄層層析顯示3種酶解液所含肽段具有不同的理化性質(zhì)。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番木瓜酒產(chǎn)香酵母的篩選與鑒定

內(nèi)容: 從多種成熟水果的果肉、果皮、果園土壤以及自然發(fā)酵的番木瓜酒中，分離出121株酵母菌。其中從番木瓜酒中分離出一株酵母菌P3-3，該菌株在乙醇體積分?jǐn)?shù)18%，SO2質(zhì)量濃度300mg/L，pH2.1時(shí)能發(fā)酵產(chǎn)氣。由該菌株發(fā)酵制成的番木瓜酒總酯含量達(dá)到6.53g/L，乙醇體積分?jǐn)?shù)達(dá)到12%，而且香氣濃郁、獨(dú)特。經(jīng)形態(tài)和分子生物學(xué)鑒定，該菌株為梅奇酵母(Metschnikowia sp.)。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清蛋白酶解物促干酪乳桿菌生長(zhǎng)作用的研究

內(nèi)容: 為探討乳清蛋白酶解物促干酪乳桿菌生長(zhǎng)的影響，首先通過(guò)正交試驗(yàn)篩選胰蛋白酶酶解乳清濃縮蛋白的條件；然后，分析不同酶解時(shí)間的乳清蛋白酶解物(WPH)對(duì)干酪乳桿菌(L. casei Shirota)的促生長(zhǎng)作用；進(jìn)一步使用超濾膜將WPH分離為不同分子質(zhì)量的3個(gè)部分(E、F、G)，比較它們對(duì)干酪乳桿菌的促生長(zhǎng)作用。結(jié)果表明：在乳清蛋白質(zhì)量濃度4.0g/100mL、胰蛋白酶與乳清蛋白比([E]/[S])3%、pH8.0、酶解溫度53℃的條件下，水解度達(dá)到較高，為12.67%；添加不同酶解時(shí)間的WPH均對(duì)干酪乳桿菌有

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香菇對(duì)培養(yǎng)料中鎘的富集作用研究

內(nèi)容: 目的：研究影響香菇中鎘富集的潛在因素，為控制香菇中的鎘含量提供相關(guān)依據(jù)。方法：通過(guò)在培養(yǎng)料中添加不同水平的外源鎘，研究鎘對(duì)香菇形態(tài)與生理的影響，并考察武香、208和808品種菌株香菇和香菇子實(shí)體不同組織部位對(duì)鎘的富集特性。結(jié)果：培養(yǎng)料中鎘水平在0.068～7.87mg/kg范圍內(nèi)增加時(shí)，香菇子實(shí)體中的鎘、乙酸和檸檬酸含量逐漸增加；武香和208菌株香菇的生物學(xué)效率先增加，后降低，而808菌株香菇的生物學(xué)效率一直低于對(duì)照組。不同菌株香菇對(duì)鎘的富集能力強(qiáng)弱隨培養(yǎng)料中鎘含量的變化而變化；香菇不同組織部位對(duì)鎘的富集

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏酸對(duì)酒類(lèi)酒球菌生長(zhǎng)作用機(jī)理的研究

內(nèi)容: 以酒類(lèi)酒球菌質(zhì)膜蛋白含量和H+-ATPase活性為研究指標(biāo)，探索阿魏酸對(duì)酒類(lèi)酒球菌生長(zhǎng)的作用機(jī)理。結(jié)果表明：阿魏酸能夠通過(guò)破壞酒類(lèi)酒球菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)抑制生長(zhǎng)，主要表現(xiàn)在質(zhì)膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低。50mg/L阿魏酸能夠強(qiáng)烈抑制酒類(lèi)酒球菌的生長(zhǎng)，并且隨阿魏酸含量的增加抑制作用逐漸增強(qiáng)。不同菌株受到阿魏酸的抑制程度有所不同，在選擇的3株供試菌株中，O. oeni HB-2b受到的抑制作用最弱，O. oeni SD-2a和O. oeni SD-2gf的抑制程度相對(duì)較強(qiáng)。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)果糖基轉(zhuǎn)移酶的黑曲霉細(xì)胞固定化條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以卡拉膠為固定化載體，對(duì)含有果糖基轉(zhuǎn)移酶的黑曲霉細(xì)胞進(jìn)行固定化。通過(guò)單因素和Box-Behnken試驗(yàn)，得到其最優(yōu)固定化工藝為：卡拉膠9.4g/L、多乙烯多胺9g/L、戊二醛10g/L、KCl 15g/L、菌濃100g/L，在此最優(yōu)工藝條件下低聚果糖含量達(dá)到最大值40.12%，與模型預(yù)測(cè)值接近。優(yōu)化后的工藝可為低聚果糖的生產(chǎn)提供技術(shù)參考。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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