領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討乳清蛋白酶解物促干酪乳桿菌生長的影響，首先通過正交試驗(yàn)篩選胰蛋白酶酶解乳清濃縮蛋白的條件；然后，分析不同酶解時間的乳清蛋白酶解物(WPH)對干酪乳桿菌(L. casei Shirota)的促生長作用；進(jìn)一步使用超濾膜將WPH分離為不同分子質(zhì)量的3個部分(E、F、G)，比較它們對干酪乳桿菌的促生長作用。結(jié)果表明：在乳清蛋白質(zhì)量濃度4.0g/100mL、胰蛋白酶與乳清蛋白比([E]/[S])3%、pH8.0、酶解溫度53℃的條件下，水解度達(dá)到較高，為12.67%；添加不同酶解時間的WPH均對干酪乳桿菌有促生長作用，5h和7h酶解得到的WPH增菌效果更顯著；SDS-PAGE電泳分析表明，隨酶解時間的增加，更多的蛋白被酶解成了小片斷；超濾部分(F、G)均表現(xiàn)了增菌作用，分子質(zhì)量3kD以下的酶解產(chǎn)物增菌作用最強(qiáng)。結(jié)論：乳清蛋白酶解物對干酪乳桿菌具有促生長作用，其中低分子肽(小于3kD)是促進(jìn)干酪乳桿菌生長的主要成分。本研究結(jié)果將為乳清蛋白的有效利用、干酪乳桿菌高濃度培養(yǎng)技術(shù)的完善提供一定的數(shù)據(jù)支持。
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