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—— 中國食品雜志社
從多種成熟水果的果肉、果皮、果園土壤以及自然發(fā)酵的番木瓜酒中，分離出121株酵母菌。其中從番木瓜酒中分離出一株酵母菌P3-3，該菌株在乙醇體積分數(shù)18%，SO2質(zhì)量濃度300mg/L，pH2.1時能發(fā)酵產(chǎn)氣。由該菌株發(fā)酵制成的番木瓜酒總酯含量達到6.53g/L，乙醇體積分數(shù)達到12%，而且香氣濃郁、獨特。經(jīng)形態(tài)和分子生物學鑒定，該菌株為梅奇酵母(Metschnikowia sp.)。
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