領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高鱈魚皮水解度及獲得不同理化性質(zhì)的肽段，采用響應面法對木瓜蛋白酶、復合蛋白酶和風味蛋白酶3種酶進行酶解工藝優(yōu)化。利用超濾法對酶解液進行多肽截留分子質(zhì)量分析，同時對酶解液進行薄層層析法優(yōu)化及分析。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解效果最好，水解度達到22.66%，復合蛋白酶和風味蛋白酶水解效果次之。木瓜蛋白酶酶解液和復合蛋白酶酶解液均可以得到較多的分子質(zhì)量小于5000u的肽段。此外，薄層層析顯示3種酶解液所含肽段具有不同的理化性質(zhì)。
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