領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究影響香菇中鎘富集的潛在因素，為控制香菇中的鎘含量提供相關(guān)依據(jù)。方法：通過在培養(yǎng)料中添加不同水平的外源鎘，研究鎘對(duì)香菇形態(tài)與生理的影響，并考察武香、208和808品種菌株香菇和香菇子實(shí)體不同組織部位對(duì)鎘的富集特性。結(jié)果：培養(yǎng)料中鎘水平在0.068～7.87mg/kg范圍內(nèi)增加時(shí)，香菇子實(shí)體中的鎘、乙酸和檸檬酸含量逐漸增加；武香和208菌株香菇的生物學(xué)效率先增加，后降低，而808菌株香菇的生物學(xué)效率一直低于對(duì)照組。不同菌株香菇對(duì)鎘的富集能力強(qiáng)弱隨培養(yǎng)料中鎘含量的變化而變化；香菇不同組織部位對(duì)鎘的富集能力差異很大，菌褶對(duì)鎘的富集倍數(shù)是菌蓋的1.40～2.17倍，是菌柄的1.92～5.89倍。根據(jù)各菌株的鎘富集規(guī)律得培養(yǎng)料中鎘限量參考值分別為：武香菌株0.062mg/kg；208菌株0.040mg/kg；808菌株0.061mg/kg。結(jié)論：高含量鎘能影響香菇子實(shí)體的形態(tài)和生理；菌株種類、培養(yǎng)料中鎘含量、子實(shí)體組織部位均與香菇鎘富集有關(guān)。
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