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阿魏酸對酒類酒球菌生長作用機理的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 呂 珍，楊 芮，李 凱，朱成龍，劉樹文
關鍵詞: 阿魏酸；酒類酒球菌；抑制；質膜蛋白；H+-ATPase
摘要:

以酒類酒球菌質膜蛋白含量和H+-ATPase活性為研究指標，探索阿魏酸對酒類酒球菌生長的作用機理。結果表明：阿魏酸能夠通過破壞酒類酒球菌細胞膜結構抑制生長，主要表現(xiàn)在質膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低。50mg/L阿魏酸能夠強烈抑制酒類酒球菌的生長，并且隨阿魏酸含量的增加抑制作用逐漸增強。不同菌株受到阿魏酸的抑制程度有所不同，在選擇的3株供試菌株中，O. oeni HB-2b受到的抑制作用最弱，O. oeni SD-2a和O. oeni SD-2gf的抑制程度相對較強。

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