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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷21期返回列表

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葡萄籽原花青素對順鉑誘發(fā)小鼠腎毒性的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：探討葡萄籽原花青素(GSPE)對順鉑(CDDP)誘發(fā)小鼠腎毒性的作用影響，并探討可能的作用機制。方法：選用60只成年雄性小鼠，隨機分為正常組、CDDP模型組、GSPE＋CDDP提前組和GSPE＋CDDP同時組4組，正常組、CDDP模型組和GSPE＋CDDP同時組每日喂飼常規(guī)飼料，灌胃蒸餾水，GSPE提前組小鼠灌胃GSPE200mg/(kg.d)，持續(xù)12d。實驗第10天，正常組小鼠腹腔注射生理鹽水，其余組一次性腹腔注射CDDP 20mg/kg以建立CDDP腎損傷模型，同時組則同時進(jìn)行GSPE 200

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
滑菇菌絲體和子實體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價

內(nèi)容: 本文通過測定滑菇子實體與菌絲體蛋白質(zhì)含量和氨基酸種類及含量，以及通過多項蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價指標(biāo)對其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值進(jìn)行了對比與分析。滑菇菌絲體蛋白質(zhì)含量為24.35%，子實體蛋白質(zhì)含量為21.80%；滑菇的第一和第二限制氨基酸分別是含硫氨酸和異亮氨酸。滑菇菌絲體蛋白質(zhì)的氨基酸評分（AAS）、化學(xué)評分（CS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價（BV）、營養(yǎng)指數(shù)（NI）和氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）分別為62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63，子實體的上述指標(biāo)分別為22.86、3

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食中晚期糖基化終產(chǎn)物對大鼠腎臟的影響

內(nèi)容: 以SD大鼠為實驗動物，建立糖尿病大鼠模型，用含量不同的晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)飼料飼喂糖尿病鼠和正常鼠8周，研究大鼠腎臟系數(shù)、血肌酐、血清熒光值、腎組織超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、還原型谷胱甘肽(GSH)的變化，觀察AGEs攝入對大鼠腎臟的影響，并對其機制進(jìn)行探討，以評估膳食中AGEs的安全性。結(jié)果表明：AIN-93G飼料經(jīng)過高溫烘烤(125℃，3h)，熒光性AGEs增加4倍左右。從第4周到第8周，AGEs實驗組大鼠的腎臟損傷加劇，大鼠腎臟氧化應(yīng)激加劇。喂養(yǎng)至第8周，與低AGEs飼料糖

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
鼠曲草總黃酮改善糖尿病小鼠抗氧化功能的研究

內(nèi)容: 目的：研究鼠曲草總黃酮對糖尿病小鼠抗氧化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用。方法：采用腹腔注射鏈脲佐菌素法構(gòu)建
小鼠糖尿病模型，觀察連續(xù)3周灌胃不同劑量鼠曲草總黃酮對糖尿病小鼠血清和肝臟中的超氧化物歧化酶(SOD)、
過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、總抗氧化能力(T-AOC)和脂肪酸過氧化物的降解產(chǎn)物丙二醛
(MDA)的影響。結(jié)果：與正常對照組相比，糖尿病模型組小鼠的抗氧化能力顯著降低，MDA含量顯著升高；與糖
尿病模型組相比，鼠曲草總黃酮可有效增強糖

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒸煮米飯中蠟樣芽孢桿菌的定量暴露評估

內(nèi)容: 對某市蒸煮米飯自銷售至食用階段中蠟樣芽孢桿菌的風(fēng)險水平開展暴露評估。蒸煮米飯的初始污染水平通過餐飲部門調(diào)研數(shù)據(jù)來確定，基于文獻(xiàn)構(gòu)建的蠟樣芽孢桿菌生長模型并結(jié)合概率函數(shù)用來估計消費者食用蒸煮米飯時的蠟樣芽孢桿菌攝入量。通過Monte Carlo分析表明，大約有3.07%的蒸煮米飯含有高于104CFU/g的蠟樣芽孢桿菌量，由此帶來消費者的食用風(fēng)險。進(jìn)一步的敏感性分析結(jié)果表明，米飯銷售溫度與蠟樣芽孢桿菌量的相關(guān)性最高(r = －0.15)，為消費者和食品監(jiān)管者需要重視的主要風(fēng)險控制因素。本結(jié)果可為構(gòu)建完整蠟樣芽

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑靈芝多糖對Ⅱ型糖尿病大鼠肝臟氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究黑靈芝多糖對Ⅱ型糖尿病大鼠肝臟氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用。方法：高脂高糖結(jié)合小劑量鏈脲佐菌素(STZ)誘導(dǎo)Ⅱ型糖尿病大鼠動物模型，挑選成模的糖尿病大鼠，隨機分為3組(每組8只)：糖尿病對照組、黑靈芝多糖組(100mg/(kg·d))，N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)組(100mg/(kg·d))。給藥4周后，檢測并分析各組大鼠肝功能指標(biāo)、肝臟器官指數(shù)和肝糖原含量以及肝臟抗氧化指標(biāo)，并利用RT-PCR法測定肝臟組織Bax、Bcl-2 mRNA的表達(dá)。結(jié)果：黑靈芝多糖(100mg/(kg·d))能夠使Ⅱ

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊苣酸下調(diào)3T3-L1前脂肪細(xì)胞中PGC-1α及FoxO4蛋白表達(dá)

內(nèi)容: 通過菊苣酸作用于3T3-L1前脂肪細(xì)胞，檢測其對PGC-1α及FoxO4蛋白表達(dá)的影響并探討其作用機制。結(jié)果表明，菊苣酸能夠有效抑制細(xì)胞中PGC-1α及FoxO4蛋白的表達(dá)；PI3K/Akt抑制劑LY294002可增強菊苣酸對兩種蛋白的影響。提示菊苣酸通過PI3K/Akt信號通路下調(diào)PGC-1α及FoxO4蛋白的表達(dá)。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
薏苡仁醋的醋酸發(fā)酵工藝條件響應(yīng)面法優(yōu)化

內(nèi)容: 以薏苡仁發(fā)酵酒為原料，篩選醋酸菌菌種，并在單因素試驗基礎(chǔ)上，運用響應(yīng)面法對薏苡仁醋的醋酸發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：選擇醋酸桿菌AS1.41作為發(fā)酵菌種；響應(yīng)面優(yōu)化的最佳工藝條件為裝液量20%、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時間5.5d、初始pH4.2、初始酒精度7.5%、醋酸菌接種量12.60%；在此條件下發(fā)酵得到的薏苡仁醋的醋酸產(chǎn)量為6.76g/100mL，醋香濃郁，有薏苡仁的典型香氣，口感柔和純正。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
沼澤紅假單胞菌胞內(nèi)番茄紅素生物合成的研究

內(nèi)容: 研究沼澤紅假單胞菌中番茄紅素的合成積累，為開發(fā)番茄紅素的新資源作出嘗試。通過HPLC和HPLC-MS分析沼澤紅假單胞菌四氫呋喃萃取液，確認(rèn)萃取液中所含的主要類胡蘿卜素為玫紅品、3,4-脫氫玫紅品和番茄紅素。在補充碳源的條件下，以種子培養(yǎng)基培養(yǎng)沼澤紅假單胞菌，確定番茄紅素在菌群進(jìn)入對數(shù)生長期一段時間后才大量積累，并在菌群因缺少氮源而進(jìn)入穩(wěn)定期后開始下降。這說明番茄紅素的合成不僅需要碳源作為前體物，還需要足夠的氮源生成類胡蘿卜素合成酶才可以大量積累。通過實驗分別確定了沼澤紅假單胞菌生產(chǎn)番茄紅素的最佳碳源、氮源

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
海藻酸鈉與結(jié)冷膠協(xié)同固定葡萄糖氧化酶的特性研究

內(nèi)容: 利用海藻酸鈉與結(jié)冷膠協(xié)同固定葡萄糖氧化酶，研究固定化條件及固定化酶的性質(zhì)，并與海藻酸鈉單獨固定葡萄糖氧化酶的特性進(jìn)行比較。結(jié)果表明：在海藻酸鈉質(zhì)量濃度20g/L，其與結(jié)冷膠體積比4:1，氯化鈣質(zhì)量濃度60g/L，加酶量4%，固定化時間0.5h的條件下，協(xié)同固定化酶活回收率為75.76%，而海藻酸鈉單獨固定葡萄糖氧化酶活回收率僅為65.82%。與游離酶相比，協(xié)同固定化酶的最適反應(yīng)溫度保持不變?yōu)?5℃，最適pH值由5.5升至6.0。另外，協(xié)同固定化的葡萄糖氧化酶具有良好的熱穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性，重復(fù)使用率較高。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07

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