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—— 中國食品雜志社
本文通過測定滑菇子實體與菌絲體蛋白質(zhì)含量和氨基酸種類及含量，以及通過多項蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價指標(biāo)對其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值進行了對比與分析。滑菇菌絲體蛋白質(zhì)含量為24.35%，子實體蛋白質(zhì)含量為21.80%；滑菇的第一和第二限制氨基酸分別是含硫氨酸和異亮氨酸。滑菇菌絲體蛋白質(zhì)的氨基酸評分（AAS）、化學(xué)評分（CS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價（BV）、營養(yǎng)指數(shù)（NI）和氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）分別為62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63，子實體的上述指標(biāo)分別為22.86、36.33、36.11 、27.66、7.87和69.26。滑菇菌絲體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高于子實體。滑菇蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價非常直觀的對其蛋白質(zhì)品質(zhì)做出標(biāo)準(zhǔn)對比，有利于滑菇的進一步開發(fā)利用。
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