領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對某市蒸煮米飯自銷售至食用階段中蠟樣芽孢桿菌的風(fēng)險(xiǎn)水平開展暴露評估。蒸煮米飯的初始污染水平通過餐飲部門調(diào)研數(shù)據(jù)來確定，基于文獻(xiàn)構(gòu)建的蠟樣芽孢桿菌生長模型并結(jié)合概率函數(shù)用來估計(jì)消費(fèi)者食用蒸煮米飯時的蠟樣芽孢桿菌攝入量。通過Monte Carlo分析表明，大約有3.07%的蒸煮米飯含有高于104CFU/g的蠟樣芽孢桿菌量，由此帶來消費(fèi)者的食用風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)一步的敏感性分析結(jié)果表明，米飯銷售溫度與蠟樣芽孢桿菌量的相關(guān)性最高(r = －0.15)，為消費(fèi)者和食品監(jiān)管者需要重視的主要風(fēng)險(xiǎn)控制因素。本結(jié)果可為構(gòu)建完整蠟樣芽孢桿菌風(fēng)險(xiǎn)評估體系提供理論參考。
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