領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用16S rRNA基因克隆文庫(kù)技術(shù)探索中國(guó)濃香型白酒窖池上、中、底三層窖泥中原核微生物群落構(gòu)成的異質(zhì)性和系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系。結(jié)果表明：窖池不同層面的窖泥中細(xì)菌類群及數(shù)量的差異性較大。其中，優(yōu)勢(shì)菌群Clostridiumdiolis及Lactobacillus acetotolerans在上、中、底層窖泥中所占比例分別為34.9%和39.8%、25.2%和20.6%、23.8%和36.6%，Bacillus subtilis subsp. subtilis是中層窖泥優(yōu)勢(shì)菌群之一，占22.1%；古細(xì)菌群落主要分布在Methanoculleus屬和Methanosarcina屬。其中，Methanoculleus bourgensis在上層和底層窖泥中所占比例分別為89.9%和88.2%。Methanosarcinasiciliae和Methanoculleus bourgensis在中層窖泥中所占比例分別為40.7%和49.1%。系統(tǒng)發(fā)育分析顯示：窖泥細(xì)菌主要為桿菌目、梭菌目、腸桿菌目及以TM7 phylum sp.為代表的種屬分類尚不明確的細(xì)菌，古細(xì)菌主要為甲烷微菌目與甲烷八疊球菌目。
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