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副溶血性弧菌的亞致死熱損傷和復(fù)蘇條件分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳嬋娟，寧喜斌，叢 健，盛驥春
關(guān)鍵詞: 副溶血性弧菌；亞致死損傷；復(fù)蘇
摘要:

目的：研究不同溫度條件下副溶血性弧菌的亞致死熱損傷程度，最適宜的復(fù)蘇條件以及復(fù)蘇后細(xì)菌的生長特性。方法：運(yùn)用傳統(tǒng)的固體平板法對不同熱處理條件下副溶血性弧菌VpBJ1.1997細(xì)胞的亞致死損傷率進(jìn)行檢測，然后通過液體法繪制細(xì)菌復(fù)蘇生長曲線，并結(jié)合不同復(fù)蘇時間下通過掃描電鏡觀察副溶血性弧菌的形態(tài)特征和復(fù)蘇后亞致死損傷率的測定，最終確定準(zhǔn)確的亞致死損傷和復(fù)蘇條件。結(jié)果：副溶血性弧菌在45℃條件下處理時間10min，亞致死損傷率達(dá)到最高；35℃復(fù)蘇3h后，損傷程度最低。結(jié)論：不同溫度下的亞致死損傷率說明，副溶血性弧菌在30℃條件下培養(yǎng)可以降低亞致死損傷導(dǎo)致的漏檢率。

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