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杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物凍干粉功能成分分析及抗氧化活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 侯金鑫，江一帆，趙曉靜，段碩楠，王立安
關(guān)鍵詞: 杏鮑菇；發(fā)酵產(chǎn)物；凍干粉；總黃酮；粗三萜；抗氧化；衰老小鼠模型
摘要:

通過(guò)低溫冷凍干燥處理將杏鮑菇液體發(fā)酵產(chǎn)物制成凍干粉，對(duì)凍干粉中的粗纖維、粗多糖、總黃酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，凍干粉中粗纖維的含量為52.67mg/g，粗多糖的含量為31.79mg/g，總黃酮的含量為9.19mg/g，粗三萜的含量為8.87mg/g。杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物凍干粉對(duì)DPPH自由基的半數(shù)有效質(zhì)量濃度EC50(7.60mg/mL)，其質(zhì)量濃度為16mg/mL時(shí)與質(zhì)量濃度為0.02mg/mL的VC對(duì)自由基的清除率相當(dāng)。抗衰老小鼠實(shí)驗(yàn)顯示，凍干粉可有效提高小鼠血清、肝臟中的總超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)水平，降低丙二醛(MDA)含量(P＜0.05)。杏鮑菇液體發(fā)酵產(chǎn)物含有豐富的抗氧化功能性物質(zhì)，且有較好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

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