領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
加工貯藏條件對(duì)烏賊內(nèi)源性甲醛含量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱仁義，李和生，王亞兒，孔 靜，徐霄晴
關(guān)鍵詞: 烏賊；水煮；焙烤；貯藏；內(nèi)源性甲醛
摘要:

分別探討在不同的加工和貯藏條件下，烏賊中內(nèi)源性甲醛(FA)含量的變化。結(jié)果表明，水煮溫度由50℃升高到100℃，肉中FA含量由0.6mg/kg升高到2.16mg/kg，在水煮加熱25min時(shí)FA含量達(dá)到最大值2.41mg/kg；焙烤烏賊時(shí)FA含量由100℃的1.14mg/kg持續(xù)上升至220℃的2.66mg/kg，在180℃條件下焙烤不同時(shí)間，F(xiàn)A含量在20min前上升顯著，20min后不再增加。新鮮烏賊室溫下放置5d，F(xiàn)A含量由1.03mg/kg迅速增加至12.36mg/kg，4℃條件下貯藏時(shí)FA含量呈現(xiàn)先緩慢上升至3.73mg/kg后迅速上升至11.15mg/kg的趨勢(shì)，而在－20℃條件下貯藏時(shí)FA含量緩慢上升后趨于穩(wěn)定。在凍藏過程中，與完整的相比，切碎后的烏賊肉中甲醛生成量顯著較高。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

连城县| 鄂尔多斯市| 霍邱县| 台江县| 永仁县| 吴堡县| 郑州市| 南康市| 弥渡县| 仲巴县| 林周县| 柳江县| 屯门区| 青阳县| 上犹县| 怀远县| 塔河县| 龙海市| 西峡县| 泗洪县| 海丰县| 太仓市| 鸡泽县| 固安县| 夏邑县| 兴隆县| 临澧县| 广德县| 嘉禾县| 时尚| 石狮市| 宣化县| 谢通门县| 朝阳县| 巨野县| 碌曲县| 昌平区| 肥城市| 绥阳县| 纳雍县| 垣曲县|