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卵黃高磷蛋白及其磷酸肽的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 程曉燕，吳子健，王 亮，關利釗
關鍵詞: 卵黃高磷蛋白；卵黃高磷蛋白磷酸肽；磷酸絲氨酸殘基簇；抗氧化性；乳化性能
摘要:

卵黃高磷蛋白(phosvitin，PV)是一類磷酸化程度很高的糖蛋白。近年來其提取工藝的研究不僅解決了以前在制備過程中因使用有害有機溶劑帶來的食品安全性問題，而且能擴大制備規(guī)模，使其更適用于工業(yè)化生產。此外，預先適當脫去PV蛋白中部分磷酸基團解決了酶解法生成卵黃高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides，PPP)工藝的瓶頸問題，使酶解制備PPP成為可能。磷酸絲氨酸殘基簇決定了PV蛋白及其磷酸肽獨特的結構與性質，不僅賦予它們抗氧化、乳化以及殺菌等諸多卓越的性能，此外還使PPP具有提高鈣離子生物利用度的優(yōu)異性能。

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