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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷21期返回列表

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保健食品中總多酚含量檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多酚類(lèi)物質(zhì)因其顯著的抗氧化、抗炎等生物活性，廣泛應(yīng)用于保健食品。國(guó)內(nèi)外對(duì)于茶多酚、花青素等多種多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)布了多項(xiàng)單獨(dú)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。然而，目前缺乏針對(duì)保健食品中總多酚含量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法。本文系統(tǒng)綜述保健食品中總多酚含量的檢測(cè)、提取和凈化方法，提出應(yīng)根據(jù)樣品劑型設(shè)置相應(yīng)的制樣方法，福林酚法結(jié)合渦旋輔助超聲提取和凈化技術(shù)可以有效實(shí)現(xiàn)保健食品中總多酚含量檢測(cè)。同時(shí)對(duì)于結(jié)合態(tài)多酚，在提取液中加堿，可以將結(jié)合態(tài)多酚轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。本研究為制定保健食品中多酚含量檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)提供了理論基礎(chǔ)，并有助于提升多酚類(lèi)保健食品的質(zhì)量控制。

閱讀量: 58 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定保健食品中洋地黃類(lèi)非法添加藥物

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定保健食品中6 種洋地黃類(lèi)非法添加藥物（甲地高辛、地高辛、去乙酰西地蘭、洋地黃毒苷、毒毛旋花子苷元、毛花苷C）的分析方法。樣品經(jīng)水分散，乙腈提取，氯化鈉鹽析分層，以20 mmol/L乙酸銨（含0.1%甲酸，V/V）溶液/乙腈為流動(dòng)相，HSS T3色譜柱分離，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜在正、負(fù)離子模式下多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行檢測(cè)，基質(zhì)外標(biāo)法定量。在優(yōu)化的條件下，6 種洋地黃類(lèi)藥物在各自的線(xiàn)性范圍內(nèi)線(xiàn)性關(guān)系良好，決定系數(shù)均大于0.995，3 個(gè)不同加標(biāo)水平下平均回收率為83.9%～107.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.7%～7.1%（n＝6），方法定量限為0.022 6～0.088 5 mg/kg。該方法具有前處理操作簡(jiǎn)單高效、分析速度快、靈敏度高、定量準(zhǔn)確可靠等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿(mǎn)足保健食品中洋地黃類(lèi)非法添加藥物的快速檢測(cè)需求。

閱讀量: 47 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
梳唇石斛莖和花的體外抗氧化、降血糖活性及代謝組學(xué)分析

內(nèi)容: 選取梳唇石斛的莖和花作為研究對(duì)象，測(cè)定其總酚、總黃酮和多糖含量，以2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基清除能力和鐵離子還原能力等指標(biāo)，考察其體外抗氧化活性，以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力為指標(biāo)，評(píng)估其體外降血糖活性，并進(jìn)一步采用超高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行非靶向代謝分析。研究結(jié)果顯示，梳唇石斛花的總酚和總黃酮含量分別為66.56 mg/g和49.12 mg/g，均高于莖（P＜0.05）；而莖中的總多糖含量為172.78 mg/g，顯著高于花（P＜0.05）；抗氧化活性測(cè)試表明，花清除DPPH自由基和羥自由基的半抑制濃度分別為2.87 mg/mL和18.42 mg/mL，ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力和鐵離子還原能力分別為0.63 mg/g和6.11 mg/g，均優(yōu)于莖。在降血糖活性方面，花對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制能力顯著優(yōu)于莖，分別為28.63 mg/g和35.54 mg/g。通過(guò)非靶向代謝組學(xué)分析，從梳唇石斛莖和花中共鑒定出1 800 種代謝物，其中589 種為差異代謝物，主要包括羧酸及其衍生物、雜環(huán)化合物和氧/硫/氮/氟/磷衍生物等代謝物。關(guān)聯(lián)分析表明，蘆丁等類(lèi)黃酮成分可能是決定梳唇石斛抗氧化和降血糖活性的主要成分。綜上所述，梳唇石斛尤其是其花展現(xiàn)出優(yōu)良的緩解氧化應(yīng)激和降血糖潛力，可開(kāi)發(fā)為功能性食品原料及天然抗氧化劑。

閱讀量: 92 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
紫蘇活性成分的功能及產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新：從分子機(jī)制到跨領(lǐng)域應(yīng)用

內(nèi)容: 紫蘇（Perilla frutescens (L.) Britt.）作為我國(guó)傳統(tǒng)藥食同源植物的典型代表，兼具營(yíng)養(yǎng)與藥用雙重價(jià)值。其富含酚酸類(lèi)、脂肪酸類(lèi)、萜類(lèi)、多糖及類(lèi)黃酮等多種活性成分，具有廣泛的生物活性。本文系統(tǒng)解析紫蘇不同活性成分的功能，并基于紫蘇生物活性物質(zhì)對(duì)機(jī)體健康的調(diào)控，總結(jié)其在抗氧化防御與細(xì)胞穩(wěn)態(tài)維持、代謝與免疫的調(diào)控以及神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控作用。從跨領(lǐng)域應(yīng)用的角度綜述紫蘇在食品、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)生物防治等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新實(shí)踐，并探討基因組學(xué)、成簇規(guī)律間隔短回文重復(fù)序列編輯技術(shù)、綠色提取工藝及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系等精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)技術(shù)的應(yīng)用前景。本文旨在為紫蘇活性成分的解析與產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新融合提供科學(xué)依據(jù)，為其在現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)中的深度開(kāi)發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 48 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
黃精多糖改善鎘誘導(dǎo)大鼠胰腺損傷及其與腸道菌群和胰腺代謝的關(guān)聯(lián)

內(nèi)容: 目的：探討黃精多糖（Polygonatum sibiricum polysaccharide，PSP）對(duì)鎘誘導(dǎo)大鼠胰腺損傷的拮抗效應(yīng)及作用機(jī)制。方法：將24 只SPF級(jí)4 周齡雌性SD大鼠分為對(duì)照組（Con）、鎘暴露組（Cd）和PSP干預(yù)組（Cd＋PSP）。Cd組通過(guò)飲水暴露氯化鎘（50 mg/L）建立模型，PSP干預(yù)組同時(shí)給予PSP灌胃（125 mg/（kg·d））。干預(yù)8 周后，檢測(cè)體質(zhì)量、空腹血糖（fasting blood glucose，F(xiàn)BG）、胰腺鎘含量及組織病理變化，結(jié)合代謝組學(xué)和16S rRNA測(cè)序分析胰腺代謝物與腸道菌群的關(guān)聯(lián)。結(jié)果：與Cd組相比，PSP干預(yù)組體質(zhì)量顯著增加（P＜0.05），F(xiàn)BG和胰腺鎘含量顯著降低（P＜0.05），蘇木精-伊紅染色顯示，PSP緩解了鎘誘導(dǎo)的胰島萎縮和回腸絨毛結(jié)構(gòu)損傷。代謝組學(xué)結(jié)果表明，PSP改善了鎘暴露導(dǎo)致的氨基酸代謝（苯丙氨酸代謝）異常。腸道菌群分析表明，與Cd組相比，PSP提升了菌群α多樣性（Chao1、Shannon指數(shù)）及β多樣性，重建了益生菌互作網(wǎng)絡(luò)并抑制致病菌（如Enterobacteriaceae）。結(jié)論：PSP對(duì)鎘誘導(dǎo)的大鼠胰腺損傷有明顯的緩解作用，其作用機(jī)制包括減少鎘的蓄積、修復(fù)腸道屏障、改善胰腺代謝紊亂，以及調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，本研究可為PSP相關(guān)功能產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 72 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
薔薇屬食用果的活性成分、藥理作用及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)展

內(nèi)容: 刺梨、金刺梨和狗薔薇的果實(shí)是薔薇屬主要藥食兩用植物資源，上述植物因具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和生物活性成分而受到關(guān)注。本文主要綜述這3 種植物果實(shí)的活性成分，包括多糖、有機(jī)酸、黃酮、酚酸、苯丙素、萜類(lèi)和氨基酸等化合物；以及生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌、降血糖、降血脂、抗高脂血癥、抗凋亡、防輻射、抗肥胖、抗肺纖維化和預(yù)防急性肺損傷等。此外，本文還梳理相關(guān)食品開(kāi)發(fā)情況，為功能性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論參考。

閱讀量: 44 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
不同成熟期糯玉米糝對(duì)粽子品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)探究不同成熟期玉米糝對(duì)粽子品質(zhì)的影響，旨在為玉米粽子開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)，隨著糯玉米成熟時(shí)期的推移，兩種完熟期糯玉米（蘇玉糯5號(hào)（Y）和蘇科糯1801號(hào)（K））糝籽粒總淀粉含量和直鏈淀粉含量相比于乳熟期有所增長(zhǎng)。回生值及回生度逐漸升高，膨潤(rùn)力和持水性降低。利用兩種糯玉米糝籽粒制作粽子，在質(zhì)構(gòu)特性方面，隨著糯玉米糝成熟時(shí)期的推移，Y、K粽子黏著性絕對(duì)值降低了33.67%和34.99%；4 ℃儲(chǔ)存9 d的期間，粽子的老化程度逐漸增加；在硬度方面，乳熟期Y、K粽子分別升高了188.94%和143.94%，蠟熟期和完熟期則升高近3 倍。玉米糝性質(zhì)與回生特性相關(guān)性分析表明，玉米糝回生值與總淀粉、直鏈淀粉含量相關(guān)性較高，其中回生值與直鏈淀粉間相關(guān)性達(dá)0.91，因此乳熟期糯玉米制備的粽子品質(zhì)最好。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
基于廣泛靶向代謝組學(xué)解析鹽堿地栽培香軟稻米的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-電噴霧電離-串聯(lián)質(zhì)譜廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)分析黃河三角洲鹽堿地種植的香軟稻米與普通稻米的代謝物及差異，共檢測(cè)到1 988 種小分子代謝物。主成分分析與聚類(lèi)分析發(fā)現(xiàn)，稻米品種和生長(zhǎng)期均對(duì)稻米中的代謝組影響顯著，但稻米品種引起的差異大于生長(zhǎng)期引起的差異。正交偏最小二乘判別分析顯示，對(duì)比對(duì)照米，香軟米中代謝物以上調(diào)變化為主，在灌漿期差異尤為顯著（812 種差異代謝物，其中670 種上調(diào)），成熟期差異縮小但仍顯著（569 種差異代謝物，其中433 種上調(diào)）。顯著差異代謝物集中于萜類(lèi)、黃酮類(lèi)和脂質(zhì)，其中萜類(lèi)和脂質(zhì)物質(zhì)的上調(diào)可能與香軟稻米的獨(dú)特香氣相關(guān)，黃酮類(lèi)化合物的上調(diào)與其抗氧化能力和多種生理活性相關(guān)。對(duì)不同品種稻米中差異代謝物的代謝通路分析發(fā)現(xiàn)，成熟期類(lèi)黃酮生物合成、抗壞血酸和醛酸代謝、次級(jí)代謝產(chǎn)物的生物合成、類(lèi)胡蘿卜素生物合成、植物激素信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、戊糖磷酸途徑和二萜類(lèi)生物合成7 條通路顯著富集，而灌漿期未發(fā)現(xiàn)顯著富集通路。本研究解析了鹽堿地栽培香軟稻米在初級(jí)和次級(jí)代謝物（尤其是萜類(lèi)、黃酮類(lèi)和脂質(zhì)）積累上的優(yōu)勢(shì)，為其香氣形成和營(yíng)養(yǎng)功能提供了代謝組依據(jù)。

閱讀量: 46 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
無(wú)磷保水劑對(duì)乳化肉糜流動(dòng)性、流變特性及乳化腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以乳化腸為研究對(duì)象，研究復(fù)合無(wú)磷保水劑對(duì)乳化肉糜的流動(dòng)性、流變特性及乳化腸品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)分為5 組，包括對(duì)照組、磷酸鹽組和碳酸鈉基、海藻酸鈉基、碳酸鉀基無(wú)磷保水劑組。結(jié)果表明，海藻酸鈉基無(wú)磷保水劑組表現(xiàn)出最佳的流動(dòng)性，其下壓力（49.73 g）顯著低于對(duì)照組（107.23 g）和磷酸鹽組（68.26 g）（P＜0.05）。流變特性結(jié)果表明，海藻酸鈉基無(wú)磷保水劑組初始表觀黏度最低；在加熱終點(diǎn)的G’增量最大，凝膠形成能力最優(yōu)；tan δ值較低，彈性特性突出。乳化腸品質(zhì)方面，與其他組相比，海藻酸鈉基無(wú)磷保水劑組蒸煮損失最低，對(duì)水分束縛能力增強(qiáng)，微觀結(jié)構(gòu)顯示其肌原纖維蛋白網(wǎng)絡(luò)致密均勻且感官評(píng)分最接近磷酸鹽組。綜上，海藻酸鈉基無(wú)磷保水劑可顯著改善乳化肉糜的加工適應(yīng)性和乳化腸品質(zhì)，為無(wú)磷乳化肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持。

閱讀量: 52 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
基于組織滲出液的蛋白質(zhì)組學(xué)分析揭示日糧和排酸時(shí)間對(duì)牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究基于組織滲出液的蛋白質(zhì)組學(xué)分析揭示日糧和排酸時(shí)間對(duì)牛肉品質(zhì)的影響。選取12 頭（14±2）月齡健康、體質(zhì)量（（271.17±17.6）kg）相近的安格斯肉牛，隨機(jī)分為CON組和AMRP組，其中CON組飼喂基礎(chǔ)日糧，AMRP組在基礎(chǔ)日糧中每頭牛每天添加沙蔥粉20 g，實(shí)驗(yàn)持續(xù)135 d，育肥結(jié)束后全部屠宰，取背最長(zhǎng)肌樣品進(jìn)行肉品質(zhì)指標(biāo)分析，采集組織滲出液進(jìn)行蛋白質(zhì)組學(xué)分析。結(jié)果表明：日糧中添加20 g沙蔥粉可以改善牛肉肉色、有利于脂肪的沉積。隨著排酸時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪和蛋白含量顯著升高。滲出液中共篩選出34 個(gè)差異蛋白質(zhì)作為牛肉品質(zhì)性狀指標(biāo)的潛在生物標(biāo)志物，其中，肌球蛋白1（Q9BE40）、肌球蛋白結(jié)合蛋白C1（A6QP89）與b*呈高度顯著正相關(guān)；異檸檬酸脫氫酶（Q04467）與水分含量呈高度顯著正相關(guān)；異檸檬酸脫氫酶（Q04467）與滴水損失、脂肪、粗蛋白、丙二醛呈高度顯著負(fù)相關(guān)；熱休克蛋白90（Q76LV1）與丙二醛呈極顯著負(fù)相關(guān)。綜上所述，沙蔥中的活性成分能夠調(diào)控差異蛋白的表達(dá)并進(jìn)一步通過(guò)糖酵解/糖異生、肌肉細(xì)胞中的細(xì)胞骨架通路影響排酸期牛肉品質(zhì)變化。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10

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