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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷21期返回列表

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保健食品中總多酚含量檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多酚類物質(zhì)因其顯著的抗氧化、抗炎等生物活性，廣泛應(yīng)用于保健食品。國(guó)內(nèi)外對(duì)于茶多酚、花青素等多種多酚類物質(zhì)發(fā)布了多項(xiàng)單獨(dú)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。然而，目前缺乏針對(duì)保健食品中總多酚含量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法。本文系統(tǒng)綜述保健食品中總多酚含量的檢測(cè)、提取和凈化方法，提出應(yīng)根據(jù)樣品劑型設(shè)置相應(yīng)的制樣方法，福林酚法結(jié)合渦旋輔助超聲提取和凈化技術(shù)可以有效實(shí)現(xiàn)保健食品中總多酚含量檢測(cè)。同時(shí)對(duì)于結(jié)合態(tài)多酚，在提取液中加堿，可以將結(jié)合態(tài)多酚轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。本研究為制定保健食品中多酚含量檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)提供了理論基礎(chǔ)，并有助于提升多酚類保健食品的質(zhì)量控制。

閱讀量: 58 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定保健食品中洋地黃類非法添加藥物

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定保健食品中6 種洋地黃類非法添加藥物（甲地高辛、地高辛、去乙酰西地蘭、洋地黃毒苷、毒毛旋花子苷元、毛花苷C）的分析方法。樣品經(jīng)水分散，乙腈提取，氯化鈉鹽析分層，以20 mmol/L乙酸銨（含0.1%甲酸，V/V）溶液/乙腈為流動(dòng)相，HSS T3色譜柱分離，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜在正、負(fù)離子模式下多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行檢測(cè)，基質(zhì)外標(biāo)法定量。在優(yōu)化的條件下，6 種洋地黃類藥物在各自的線性范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，決定系數(shù)均大于0.995，3 個(gè)不同加標(biāo)水平下平均回收率為83.9%～107.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.7%～7.1%（n＝6），方法定量限為0.022 6～0.088 5 mg/kg。該方法具有前處理操作簡(jiǎn)單高效、分析速度快、靈敏度高、定量準(zhǔn)確可靠等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足保健食品中洋地黃類非法添加藥物的快速檢測(cè)需求。

閱讀量: 47 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
梳唇石斛莖和花的體外抗氧化、降血糖活性及代謝組學(xué)分析

內(nèi)容: 選取梳唇石斛的莖和花作為研究對(duì)象，測(cè)定其總酚、總黃酮和多糖含量，以2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基清除能力和鐵離子還原能力等指標(biāo)，考察其體外抗氧化活性，以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力為指標(biāo)，評(píng)估其體外降血糖活性，并進(jìn)一步采用超高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行非靶向代謝分析。研究結(jié)果顯示，梳唇石斛花的總酚和總黃酮含量分別為66.56 mg/g和49.12 mg/g，均高于莖（P＜0.05）；而莖中的總多糖含量為172.78 mg/g，顯著高于花（P＜0.05）；抗氧化活性測(cè)試表明，花清除DPPH自由基和羥自由基的半抑制濃度分別為2.87 mg/mL和18.42 mg/mL，ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力和鐵離子還原能力分別為0.63 mg/g和6.11 mg/g，均優(yōu)于莖。在降血糖活性方面，花對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制能力顯著優(yōu)于莖，分別為28.63 mg/g和35.54 mg/g。通過(guò)非靶向代謝組學(xué)分析，從梳唇石斛莖和花中共鑒定出1 800 種代謝物，其中589 種為差異代謝物，主要包括羧酸及其衍生物、雜環(huán)化合物和氧/硫/氮/氟/磷衍生物等代謝物。關(guān)聯(lián)分析表明，蘆丁等類黃酮成分可能是決定梳唇石斛抗氧化和降血糖活性的主要成分。綜上所述，梳唇石斛尤其是其花展現(xiàn)出優(yōu)良的緩解氧化應(yīng)激和降血糖潛力，可開發(fā)為功能性食品原料及天然抗氧化劑。

閱讀量: 92 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
紫蘇活性成分的功能及產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新：從分子機(jī)制到跨領(lǐng)域應(yīng)用

內(nèi)容: 紫蘇（Perilla frutescens (L.) Britt.）作為我國(guó)傳統(tǒng)藥食同源植物的典型代表，兼具營(yíng)養(yǎng)與藥用雙重價(jià)值。其富含酚酸類、脂肪酸類、萜類、多糖及類黃酮等多種活性成分，具有廣泛的生物活性。本文系統(tǒng)解析紫蘇不同活性成分的功能，并基于紫蘇生物活性物質(zhì)對(duì)機(jī)體健康的調(diào)控，總結(jié)其在抗氧化防御與細(xì)胞穩(wěn)態(tài)維持、代謝與免疫的調(diào)控以及神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控作用。從跨領(lǐng)域應(yīng)用的角度綜述紫蘇在食品、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)生物防治等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新實(shí)踐，并探討基因組學(xué)、成簇規(guī)律間隔短回文重復(fù)序列編輯技術(shù)、綠色提取工藝及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系等精準(zhǔn)開發(fā)技術(shù)的應(yīng)用前景。本文旨在為紫蘇活性成分的解析與產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新融合提供科學(xué)依據(jù)，為其在現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)中的深度開發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 48 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
黃精多糖改善鎘誘導(dǎo)大鼠胰腺損傷及其與腸道菌群和胰腺代謝的關(guān)聯(lián)

內(nèi)容: 目的：探討黃精多糖（Polygonatum sibiricum polysaccharide，PSP）對(duì)鎘誘導(dǎo)大鼠胰腺損傷的拮抗效應(yīng)及作用機(jī)制。方法：將24 只SPF級(jí)4 周齡雌性SD大鼠分為對(duì)照組（Con）、鎘暴露組（Cd）和PSP干預(yù)組（Cd＋PSP）。Cd組通過(guò)飲水暴露氯化鎘（50 mg/L）建立模型，PSP干預(yù)組同時(shí)給予PSP灌胃（125 mg/（kg·d））。干預(yù)8 周后，檢測(cè)體質(zhì)量、空腹血糖（fasting blood glucose，F(xiàn)BG）、胰腺鎘含量及組織病理變化，結(jié)合代謝組學(xué)和16S rRNA測(cè)序分析胰腺代謝物與腸道菌群的關(guān)聯(lián)。結(jié)果：與Cd組相比，PSP干預(yù)組體質(zhì)量顯著增加（P＜0.05），F(xiàn)BG和胰腺鎘含量顯著降低（P＜0.05），蘇木精-伊紅染色顯示，PSP緩解了鎘誘導(dǎo)的胰島萎縮和回腸絨毛結(jié)構(gòu)損傷。代謝組學(xué)結(jié)果表明，PSP改善了鎘暴露導(dǎo)致的氨基酸代謝（苯丙氨酸代謝）異常。腸道菌群分析表明，與Cd組相比，PSP提升了菌群α多樣性（Chao1、Shannon指數(shù)）及β多樣性，重建了益生菌互作網(wǎng)絡(luò)并抑制致病菌（如Enterobacteriaceae）。結(jié)論：PSP對(duì)鎘誘導(dǎo)的大鼠胰腺損傷有明顯的緩解作用，其作用機(jī)制包括減少鎘的蓄積、修復(fù)腸道屏障、改善胰腺代謝紊亂，以及調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，本研究可為PSP相關(guān)功能產(chǎn)品的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 72 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
薔薇屬食用果的活性成分、藥理作用及產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展

內(nèi)容: 刺梨、金刺梨和狗薔薇的果實(shí)是薔薇屬主要藥食兩用植物資源，上述植物因具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和生物活性成分而受到關(guān)注。本文主要綜述這3 種植物果實(shí)的活性成分，包括多糖、有機(jī)酸、黃酮、酚酸、苯丙素、萜類和氨基酸等化合物；以及生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌、降血糖、降血脂、抗高脂血癥、抗凋亡、防輻射、抗肥胖、抗肺纖維化和預(yù)防急性肺損傷等。此外，本文還梳理相關(guān)食品開發(fā)情況，為功能性產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

閱讀量: 44 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
不同成熟期糯玉米糝對(duì)粽子品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)探究不同成熟期玉米糝對(duì)粽子品質(zhì)的影響，旨在為玉米粽子開發(fā)提供理論依據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)，隨著糯玉米成熟時(shí)期的推移，兩種完熟期糯玉米（蘇玉糯5號(hào)（Y）和蘇科糯1801號(hào)（K））糝籽粒總淀粉含量和直鏈淀粉含量相比于乳熟期有所增長(zhǎng)。回生值及回生度逐漸升高，膨潤(rùn)力和持水性降低。利用兩種糯玉米糝籽粒制作粽子，在質(zhì)構(gòu)特性方面，隨著糯玉米糝成熟時(shí)期的推移，Y、K粽子黏著性絕對(duì)值降低了33.67%和34.99%；4 ℃儲(chǔ)存9 d的期間，粽子的老化程度逐漸增加；在硬度方面，乳熟期Y、K粽子分別升高了188.94%和143.94%，蠟熟期和完熟期則升高近3 倍。玉米糝性質(zhì)與回生特性相關(guān)性分析表明，玉米糝回生值與總淀粉、直鏈淀粉含量相關(guān)性較高，其中回生值與直鏈淀粉間相關(guān)性達(dá)0.91，因此乳熟期糯玉米制備的粽子品質(zhì)最好。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
基于廣泛靶向代謝組學(xué)解析鹽堿地栽培香軟稻米的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-電噴霧電離-串聯(lián)質(zhì)譜廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)分析黃河三角洲鹽堿地種植的香軟稻米與普通稻米的代謝物及差異，共檢測(cè)到1 988 種小分子代謝物。主成分分析與聚類分析發(fā)現(xiàn)，稻米品種和生長(zhǎng)期均對(duì)稻米中的代謝組影響顯著，但稻米品種引起的差異大于生長(zhǎng)期引起的差異。正交偏最小二乘判別分析顯示，對(duì)比對(duì)照米，香軟米中代謝物以上調(diào)變化為主，在灌漿期差異尤為顯著（812 種差異代謝物，其中670 種上調(diào)），成熟期差異縮小但仍顯著（569 種差異代謝物，其中433 種上調(diào)）。顯著差異代謝物集中于萜類、黃酮類和脂質(zhì)，其中萜類和脂質(zhì)物質(zhì)的上調(diào)可能與香軟稻米的獨(dú)特香氣相關(guān)，黃酮類化合物的上調(diào)與其抗氧化能力和多種生理活性相關(guān)。對(duì)不同品種稻米中差異代謝物的代謝通路分析發(fā)現(xiàn)，成熟期類黃酮生物合成、抗壞血酸和醛酸代謝、次級(jí)代謝產(chǎn)物的生物合成、類胡蘿卜素生物合成、植物激素信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、戊糖磷酸途徑和二萜類生物合成7 條通路顯著富集，而灌漿期未發(fā)現(xiàn)顯著富集通路。本研究解析了鹽堿地栽培香軟稻米在初級(jí)和次級(jí)代謝物（尤其是萜類、黃酮類和脂質(zhì)）積累上的優(yōu)勢(shì)，為其香氣形成和營(yíng)養(yǎng)功能提供了代謝組依據(jù)。

閱讀量: 46 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
無(wú)磷保水劑對(duì)乳化肉糜流動(dòng)性、流變特性及乳化腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以乳化腸為研究對(duì)象，研究復(fù)合無(wú)磷保水劑對(duì)乳化肉糜的流動(dòng)性、流變特性及乳化腸品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)分為5 組，包括對(duì)照組、磷酸鹽組和碳酸鈉基、海藻酸鈉基、碳酸鉀基無(wú)磷保水劑組。結(jié)果表明，海藻酸鈉基無(wú)磷保水劑組表現(xiàn)出最佳的流動(dòng)性，其下壓力（49.73 g）顯著低于對(duì)照組（107.23 g）和磷酸鹽組（68.26 g）（P＜0.05）。流變特性結(jié)果表明，海藻酸鈉基無(wú)磷保水劑組初始表觀黏度最低；在加熱終點(diǎn)的G’增量最大，凝膠形成能力最優(yōu)；tan δ值較低，彈性特性突出。乳化腸品質(zhì)方面，與其他組相比，海藻酸鈉基無(wú)磷保水劑組蒸煮損失最低，對(duì)水分束縛能力增強(qiáng)，微觀結(jié)構(gòu)顯示其肌原纖維蛋白網(wǎng)絡(luò)致密均勻且感官評(píng)分最接近磷酸鹽組。綜上，海藻酸鈉基無(wú)磷保水劑可顯著改善乳化肉糜的加工適應(yīng)性和乳化腸品質(zhì)，為無(wú)磷乳化肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持。

閱讀量: 52 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
基于組織滲出液的蛋白質(zhì)組學(xué)分析揭示日糧和排酸時(shí)間對(duì)牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究基于組織滲出液的蛋白質(zhì)組學(xué)分析揭示日糧和排酸時(shí)間對(duì)牛肉品質(zhì)的影響。選取12 頭（14±2）月齡健康、體質(zhì)量（（271.17±17.6）kg）相近的安格斯肉牛，隨機(jī)分為CON組和AMRP組，其中CON組飼喂基礎(chǔ)日糧，AMRP組在基礎(chǔ)日糧中每頭牛每天添加沙蔥粉20 g，實(shí)驗(yàn)持續(xù)135 d，育肥結(jié)束后全部屠宰，取背最長(zhǎng)肌樣品進(jìn)行肉品質(zhì)指標(biāo)分析，采集組織滲出液進(jìn)行蛋白質(zhì)組學(xué)分析。結(jié)果表明：日糧中添加20 g沙蔥粉可以改善牛肉肉色、有利于脂肪的沉積。隨著排酸時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪和蛋白含量顯著升高。滲出液中共篩選出34 個(gè)差異蛋白質(zhì)作為牛肉品質(zhì)性狀指標(biāo)的潛在生物標(biāo)志物，其中，肌球蛋白1（Q9BE40）、肌球蛋白結(jié)合蛋白C1（A6QP89）與b*呈高度顯著正相關(guān)；異檸檬酸脫氫酶（Q04467）與水分含量呈高度顯著正相關(guān)；異檸檬酸脫氫酶（Q04467）與滴水損失、脂肪、粗蛋白、丙二醛呈高度顯著負(fù)相關(guān)；熱休克蛋白90（Q76LV1）與丙二醛呈極顯著負(fù)相關(guān)。綜上所述，沙蔥中的活性成分能夠調(diào)控差異蛋白的表達(dá)并進(jìn)一步通過(guò)糖酵解/糖異生、肌肉細(xì)胞中的細(xì)胞骨架通路影響排酸期牛肉品質(zhì)變化。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10

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