領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超高效液相色譜-電噴霧電離-串聯(lián)質(zhì)譜廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)分析黃河三角洲鹽堿地種植的香軟稻米與普通稻米的代謝物及差異，共檢測到1 988 種小分子代謝物。主成分分析與聚類分析發(fā)現(xiàn)，稻米品種和生長期均對稻米中的代謝組影響顯著，但稻米品種引起的差異大于生長期引起的差異。正交偏最小二乘判別分析顯示，對比對照米，香軟米中代謝物以上調(diào)變化為主，在灌漿期差異尤為顯著（812 種差異代謝物，其中670 種上調(diào)），成熟期差異縮小但仍顯著（569 種差異代謝物，其中433 種上調(diào)）。顯著差異代謝物集中于萜類、黃酮類和脂質(zhì)，其中萜類和脂質(zhì)物質(zhì)的上調(diào)可能與香軟稻米的獨(dú)特香氣相關(guān)，黃酮類化合物的上調(diào)與其抗氧化能力和多種生理活性相關(guān)。對不同品種稻米中差異代謝物的代謝通路分析發(fā)現(xiàn)，成熟期類黃酮生物合成、抗壞血酸和醛酸代謝、次級代謝產(chǎn)物的生物合成、類胡蘿卜素生物合成、植物激素信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、戊糖磷酸途徑和二萜類生物合成7 條通路顯著富集，而灌漿期未發(fā)現(xiàn)顯著富集通路。本研究解析了鹽堿地栽培香軟稻米在初級和次級代謝物（尤其是萜類、黃酮類和脂質(zhì)）積累上的優(yōu)勢，為其香氣形成和營養(yǎng)功能提供了代謝組依據(jù)。
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