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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷11期返回列表

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苦蕎多肽營(yíng)養(yǎng)飲料的研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)以苦蕎麥為原料,采用酶解工藝將堿法浸提得到的苦蕎復(fù)合蛋白水解為多肽液。并以酶解后多肽濃度和水解度為指標(biāo),確定出制備苦蕎多肽液的最佳工藝條件。試驗(yàn)表明:通過先后加入Flavourzyme復(fù)合風(fēng)味蛋白酶與AlcalaseFoodGrade水解蛋白酶對(duì)苦蕎復(fù)合蛋白進(jìn)行混合階段水解的效果最好;并采用單因素及正交試驗(yàn)確定出苦蕎多肽營(yíng)養(yǎng)飲料的最佳配方。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣根油中異硫氰酸酯的水解穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文研究了溫度、pH值、溶劑、超聲波等因素對(duì)辣根油中異硫氰酸酯水解穩(wěn)定性的影響。結(jié)果顯示隨著溫度的升高異硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中異硫氰酸酯性質(zhì)穩(wěn)定;在超聲波條件下異硫氰酸酯水解速度極快。同時(shí),我們討論了異硫氰酸酯的水解機(jī)理,并提出了一種提高其穩(wěn)定性的方法。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲殼素微波法脫乙酰制備殼聚糖的研究

內(nèi)容: 本文采用微波技術(shù)由甲殼素脫乙酰制備殼聚糖,首次對(duì)在微波反應(yīng)前采用乙醇浸泡對(duì)甲殼素進(jìn)行預(yù)處理的條件進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究,并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分析了微波反應(yīng)時(shí)間、堿液濃度、乙醇浸泡時(shí)間、乙醇濃度、微波功率對(duì)殼聚糖脫乙酰度和粘均分子量的影響,提出了制備高脫乙酰度、高粘均分子量殼聚糖的最優(yōu)條件為(微波功率462W):微波反應(yīng)時(shí)間20min,NaOH濃度50%,乙醇浸泡時(shí)間2.5h,乙醇濃度80%。在該條件下制得的殼聚糖脫乙酰度為77.07%,粘均分子量為43.13萬,得率為68.98%。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水提苦瓜多糖的分離純化及組成性質(zhì)研究

內(nèi)容: 目的:從苦瓜中分離水溶性苦瓜多糖,并研究其組成性質(zhì)。方法:采用DEAE纖維素柱層析和凝膠柱層析分離純化得到苦瓜多糖MCP2和MCP4,SepharoseCL-6B凝膠柱層析和醋酸纖維膜電泳檢測(cè)證明為均一組分。氣相色譜法和薄層層析法測(cè)定其多糖組成,凝膠過濾法測(cè)定其相對(duì)分子質(zhì)量,紅外光譜測(cè)定其糖苷鍵類型。結(jié)果:苦瓜多糖MCP2為半乳聚糖,MCP4含有鼠李糖、木糖、半乳糖和阿拉伯糖,它們的摩爾比為1:0.75:1.83:0.85。平均相對(duì)分子質(zhì)量分別為5.37×104,9.65×104。它們的紅外光譜中有典型的

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米花粉活性多糖的分離提取研究

內(nèi)容: 利用不同破壁技術(shù)對(duì)玉米花粉進(jìn)行破壁處理,采取正交設(shè)計(jì)對(duì)玉米花粉多糖的分離提取條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明,花粉破壁處理是影響多糖產(chǎn)量的主要因素,其次為料液比,浸提溫度和浸提時(shí)間。酶解破壁法和機(jī)械破壁法均顯著優(yōu)于溫差破壁法,而酶解破壁法與機(jī)械破壁法差異不明顯。機(jī)械破壁法操作方便且成本較低,因此認(rèn)為適合在多糖提取中使用。玉米花粉多糖分離提取的最優(yōu)條件為:采取機(jī)械破壁法,料液比為1:6,浸提溫度為70℃,浸提時(shí)間2h。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹿苑茶悶堆工藝研究

內(nèi)容: 通過4因素3水平正交試驗(yàn),研究了揉捻時(shí)間、茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)鹿苑茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)茶多酚和葉綠素含量影響達(dá)到極顯著水平,而悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸和可溶性糖的含量影響不顯著;茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間之間兩兩交互作用對(duì)葉綠素含量影響較大;茶多酚和葉綠素含量隨茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間的增加呈下降趨勢(shì)。應(yīng)用L*a*b*表色系統(tǒng)描述干茶和茶湯色澤,隨著茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間的增加,干茶和茶湯a*為負(fù)值,均呈上升趨勢(shì);干茶和茶湯b*均

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波技術(shù)提取茶多糖的研究

內(nèi)容: 為了保持茶多糖的生物活性,提高得率,采用微波技術(shù)提取茶多糖。通過正交試驗(yàn)確定了微波提取的最佳工藝參數(shù),用該法提取的茶多糖含量由蒽酮-硫酸法測(cè)定。試驗(yàn)結(jié)果表明,微波提取茶多糖的最佳工藝參數(shù)為:茶葉與水的質(zhì)量比為1:15,在微波強(qiáng)度為100%的條件下提取75s。通過與其它提取方法比較,微波提取方法時(shí)間短,得率高,是茶多糖提取的一種優(yōu)選方法。同時(shí),通過對(duì)α-淀粉酶酶活抑制效果試驗(yàn)可以看出,微波對(duì)茶多糖抑制α-淀粉酶酶活的活性無影響。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫菜中藻膽蛋白的提取及純化

內(nèi)容: 紫菜經(jīng)800W功率超聲波作用800s,用30倍體積的水浸提得到藻膽蛋白的粗提物,再用飽和度為45%的硫酸銨鹽析沉淀及透析后,經(jīng)羥基磷灰石(HA)層析柱,用不同濃度的磷酸緩沖液梯度洗脫,可分離純化出紫菜藻膽蛋白(含藻紅蛋白和藻藍(lán)蛋白),兩種活性組分的純度(Amaxnm/A280nm)達(dá)到4.32。藻紅蛋白的最大吸收峰在558nm,藻藍(lán)蛋白的最大吸收峰在616nm。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻酸鋁固定化酵母在楊梅果酒發(fā)酵中提高花色苷穩(wěn)定性研究(英文)

內(nèi)容: 楊梅果酒采用游離酵母發(fā)酵時(shí),由于微生物所產(chǎn)生的β-D-葡萄糖苷酶對(duì)果汁中的呈色花色苷有脫糖作用,導(dǎo)致其失色或降解,從而使楊梅果酒失去鮮艷的紅色。為了解決這一問題,本研究采用海藻酸鋁固定化釀酒酵母(商品名分別為安琪,LalvinD254,LalvinBM45,andLalvinL2323)代替游離酵母發(fā)酵楊梅果酒,對(duì)四種固定化釀酒酵母的花色苷穩(wěn)定作用進(jìn)行了試驗(yàn)。結(jié)果表明四種酵母的海藻酸鋁固定化發(fā)酵均表現(xiàn)出明顯的護(hù)色效果,經(jīng)過20d發(fā)酵后,呈色花色苷保存率分別為50%(D254)、46.4%(安琪)、45.5

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生姜超臨界CO2萃取物的抗氧化性研究

內(nèi)容: 人們食用生姜有悠久的歷史。生姜作為一種常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它對(duì)于保障人們的健康、抗老防衰、防止食品腐敗具有十分重要的意義。將不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的濃度進(jìn)行抗氧化性實(shí)驗(yàn)。采用Na2S2O3-I2滴定法及DPPH法測(cè)定了生姜提取物的抗氧化性。通過實(shí)驗(yàn)證明,生姜超臨界CO2萃取物比生姜乙醇提取物對(duì)DPPH自由基清除活性要強(qiáng)。生姜超臨界CO2萃取物在最佳濃度為0.20%(提取物與豬油的質(zhì)量比)時(shí)對(duì)豬油的抗氧化性能最強(qiáng)。與乙醇浸提物相比,添加濃度相同時(shí),生姜超臨界CO2萃取物比生姜乙

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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