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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

多株乳酸菌協(xié)同發(fā)酵制備甜玉米酸奶及穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 本文研究以甜玉米和牛奶為原料進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制得一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品。通過(guò)一系列單因素和正交試驗(yàn)確定甜玉米酸奶生產(chǎn)的最佳工藝條件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合發(fā)酵劑(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌:兩歧雙歧桿菌=1:2:1)進(jìn)行培養(yǎng),在42℃條件下發(fā)酵5h;最佳復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠:卡拉膠:單甘酯=0.2%:0.15%:0.01%。該產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用,市場(chǎng)前景廣闊。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低度番茄酒釀造工藝研究

內(nèi)容: 本研究對(duì)低度番茄酒的釀造工藝和品質(zhì)特征進(jìn)行了初步探索,確定了工藝流程和基本的發(fā)酵參數(shù)。通過(guò)對(duì)比兩種白葡萄酒專(zhuān)用酵母BRG和D24,及不同SO2濃度對(duì)番茄酒發(fā)酵動(dòng)力學(xué)及感觀(guān)品質(zhì)的影響,建立了調(diào)整番茄醪起始含糖量為16.5°Brix,20℃環(huán)境條件下接種10g/hlD24酵母,SO2添加量為0ml/m3的番茄酒優(yōu)化生產(chǎn)工藝。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食源性致病菌免疫及分子檢測(cè)新技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌是指以食物為載體,導(dǎo)致人類(lèi)發(fā)生疾病的細(xì)菌。傳統(tǒng)的以培養(yǎng)為基礎(chǔ)的檢測(cè)方法操作復(fù)雜、特異性不強(qiáng)、所需時(shí)間長(zhǎng),而近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的免疫學(xué)方法及分子生物學(xué)方法廣泛應(yīng)用于食源性致病菌的檢測(cè),克服了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的不足。目前常用的免疫學(xué)方法主要包括ELISA、免疫磁性分離技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)等;分子生物學(xué)方法則主要有依賴(lài)PCR的DNA指紋圖譜技術(shù)、多重PCR、基因芯片、定量PCR和實(shí)時(shí)熒光定量PCR等技術(shù)。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)肉雞加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

內(nèi)容: 從起步到現(xiàn)在二十幾年的時(shí)間里,我國(guó)肉雞加工業(yè)發(fā)生了巨大的變化;但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,仍然還存在很大的差距。本文通過(guò)對(duì)我國(guó)肉雞加工業(yè)及其產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的現(xiàn)狀進(jìn)行分析,指出精深加工是我國(guó)肉雞加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),即發(fā)展雞肉冰鮮制品、熟食制品和實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的現(xiàn)代化生產(chǎn)。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奶粉中阪崎腸桿菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

內(nèi)容: 阪崎腸桿菌能引起腦膜炎、NEC和菌血癥等,約2.5%～14%嬰兒配方奶粉含有阪崎腸桿菌,0%～12%的普通奶粉含有阪崎腸桿菌,含量從0.36～66.0cfu/100g。嬰幼兒奶粉中的阪崎腸桿菌問(wèn)題已受到了全世界的普遍關(guān)注。本文基于大量研究和調(diào)查數(shù)據(jù),從奶粉中阪崎腸桿菌的危害識(shí)別、奶粉中阪崎腸桿菌的暴露評(píng)估、奶粉中阪崎腸桿菌危害特性以及阪崎腸桿菌的檢測(cè)方法等方面客觀(guān)地對(duì)奶粉中阪崎腸桿菌進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,并對(duì)降低我國(guó)嬰兒配方奶粉中阪崎腸桿菌風(fēng)險(xiǎn)提出建議。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)菌胞外多糖構(gòu)效關(guān)系及特性的研究

內(nèi)容: 近年來(lái)隨著糖生物學(xué)的發(fā)展,細(xì)菌胞外多糖所表現(xiàn)出獨(dú)特的理化特性、生物學(xué)活性越來(lái)越被人們所關(guān)注。本文對(duì)目前已研究發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌胞外多糖,從結(jié)構(gòu)出發(fā)對(duì)構(gòu)效關(guān)系、理化性質(zhì)及生物學(xué)活性進(jìn)行了詳細(xì)闡述。并對(duì)今后細(xì)菌胞外多糖在工業(yè)應(yīng)用的前景進(jìn)行了展望,以期對(duì)新型細(xì)菌胞外多糖的研究與開(kāi)發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖對(duì)芒果香蕉腐敗病菌的抑菌性能研究

內(nèi)容: 以芒果炭疽病菌、蒂腐病菌及香蕉潛伏炭疽病菌、冠腐病菌為實(shí)驗(yàn)菌株,研究了不同pH、酸溶劑的種類(lèi)對(duì)殼聚糖抑菌性能的影響。結(jié)果表明:殼聚糖的抑菌率隨殼聚糖濃度的提高而提高;在pH4.8或pH6.0的環(huán)境中,殼聚糖的抑菌能力較強(qiáng);殼聚糖的乳酸溶液對(duì)芒果蒂腐病菌及香蕉潛伏炭疽病菌、冠腐病菌有很強(qiáng)的抑制力;殼聚糖連續(xù)刺激誘導(dǎo)40代后,芒果炭疽病菌、蒂腐病菌及香蕉潛伏炭疽病菌、冠腐病菌的EC50值均有所提高,說(shuō)明殼聚糖的抑菌能力下降;其中以芒果球二孢霉蒂腐病菌的EC50值變化最顯著,說(shuō)明殼聚糖對(duì)其抑菌穩(wěn)定性最差。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰溫處理對(duì)白柚次生代謝產(chǎn)物及相關(guān)酶活性的影響

內(nèi)容: 主要研究了冰溫處理(0℃冰水)對(duì)墊江白柚貯藏過(guò)程中次生代謝產(chǎn)物及酶活性變化情況,結(jié)果顯示:冰溫處理可有效降低白柚呼吸強(qiáng)度、乙醇及MDA累積速率,增加果皮POD酶活性,減輕汁胞粒化發(fā)生的程度。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柿果減壓貯藏試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 研究了減壓貯藏對(duì)柿果保鮮效果的影響,結(jié)果表明:減壓貯藏能有效抑制了柿果的呼吸作用、果膠脂酶(PE)和多聚豐乳糖醛酸酶(PG)活性,延緩果實(shí)的軟化,減慢了可溶性固形物含量的增加和VC的損失,但對(duì)柿果單寧含量的變化影響不大。其中50kPa是柿果較適宜的貯藏壓力。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高氧處理對(duì)草莓果實(shí)微生物生長(zhǎng)和腐爛的影響

內(nèi)容: 研究了高氧(100%O2)處理對(duì)“碩豐”草莓在2℃10d冷藏及20℃空氣中2d貨架存放期間果實(shí)微生物生長(zhǎng)和腐爛的影響。結(jié)果表明,在冷藏前期,高氧處理對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響不大,而在冷藏后期,高氧處理顯著抑制果實(shí)上細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng),降低果實(shí)腐爛發(fā)生。高氧處理對(duì)微生物生長(zhǎng)和果實(shí)腐爛的抑制作用可以持續(xù)到冷藏后20℃空氣中貨架存放期間,這表明高氧對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用具有后續(xù)效應(yīng)。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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