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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷11期返回列表

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以赭曲霉毒素A單克隆抗體建立競爭酶聯(lián)免疫吸附分析方法的研究

內(nèi)容: 本研究通過活性酯法合成赭曲霉毒素A人工抗原,免疫小鼠制備單克隆抗體,在此基礎(chǔ)上建立了競爭ELISA檢測方法,線性范圍為200～6000pg/ml,檢測下限為150pg/ml。單抗與赭曲霉毒素B的交叉反應(yīng)率為35%,與桔霉素、黃曲霉毒素B1和展青霉素等毒素交叉反應(yīng)低于0.01%。在小麥樣品中的加標(biāo)回收率為83%～116%,變異系數(shù)為9.4%～19.8%。測試23份樣品,赭曲霉毒素A的含量在0.6～2.56μg/kg之間。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄水煮烹調(diào)工藝的研究--層次分析法的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文以番茄為研究對(duì)象,以旋轉(zhuǎn)回歸法為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案,以VC含量、感官評(píng)定、儀器分析為指標(biāo),以層次分析法為分析手段,研究了番茄水煮過程中的食醋含量、料液比、水煮時(shí)間與品質(zhì)質(zhì)量之間的關(guān)系。結(jié)果表明,番茄的水煮介質(zhì)為食醋,最佳烹調(diào)工藝為在食醋濃度0.054%的溶液中,料液比1:1.4條件下水煮5min。本研究為促進(jìn)番茄水煮工藝標(biāo)準(zhǔn)化提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛肉冷凍干燥過程優(yōu)化及最佳工藝條件的確立

內(nèi)容: 對(duì)熟牛肉進(jìn)行冷凍干燥實(shí)驗(yàn),確定了熟牛肉片凍干工藝條件。計(jì)算了凍結(jié)終點(diǎn)溫度、凍結(jié)時(shí)間,建立了熟牛肉片凍干的傳熱傳質(zhì)模型,由模型計(jì)算出理論干燥時(shí)間,并與實(shí)驗(yàn)值進(jìn)行了比較。探討了原料、預(yù)凍速率、干燥室壓強(qiáng)、升華溫度、捕水器溫度、壓強(qiáng)對(duì)制品品質(zhì)及干燥時(shí)間的影響。熟牛肉的凍干工藝條件為:預(yù)凍時(shí)間3h,預(yù)凍終點(diǎn)溫度-24℃,干燥室真空度60Pa,捕水器壓強(qiáng)45Pa,溫度-40～-50℃,干燥時(shí)間4h。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂精制梔子黃色素

內(nèi)容: 采用乙醇水溶液提取梔子黃色素,正交試驗(yàn)分析了料液比、乙醇的濃度、回流溫度、回流次數(shù)等因素對(duì)梔子黃色素提取率的影響。用大孔樹脂法分離純化梔子黃色素,考察了HPD100A、H103等13種大孔樹脂對(duì)梔子黃色素和梔子甙的吸附性能,確定以HPD100A、H103相結(jié)合分離純化梔子黃色素,可以得到色價(jià)>368、OD值<0.24的高品質(zhì)梔子黃色素。

閱讀量: 96 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微孔淀粉制備的預(yù)處理工藝研究

內(nèi)容: 改進(jìn)了微孔淀粉的制備工藝。在酶法制備微孔淀粉的基礎(chǔ)上進(jìn)行了原淀粉的預(yù)處理工作,包括原淀粉的預(yù)糊化和超聲波預(yù)處理。結(jié)果表明微孔淀粉的吸油率從原工藝的61%提高到97%,具有很好的效果。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液體培養(yǎng)杏鮑菇富集硒的條件與機(jī)理研究

內(nèi)容: 用發(fā)酵液中添加亞硒酸鈉的方法,對(duì)杏鮑菇富硒條件與機(jī)理進(jìn)行研究。添加硒對(duì)菌絲生長有抑制作用,菌絲體中硒含量隨著發(fā)酵培養(yǎng)基中硒濃度的上升而上升,當(dāng)濃度達(dá)40μg/ml時(shí)達(dá)到最大,為1253.55μg/g;在低硒濃度硒條件下,SOD、POD酶活力隨著硒濃度增加而增加,當(dāng)培養(yǎng)基硒濃度分別達(dá)到30μg/ml和40μg/ml時(shí)達(dá)最高。有機(jī)硒占富集總硒98%,菌絲體可溶性蛋白中硒含量為1360.66μg/g。硒在菌絲內(nèi)積累后,氨基酸總量增加19.68%。但胱氨酸僅僅占對(duì)照的86%,是唯一總量減少的氨基酸。這和硒代替硫形

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
堿水解及超濾提取金耳菌絲多糖的初步研究

內(nèi)容: 本文報(bào)道了用NaOH水解金耳菌絲體,用超濾法濃縮水解液提取金耳菌絲體多糖。采用正交試驗(yàn)篩選出堿法水解金耳菌絲體的最適宜條件:堿量及濃度為25倍菌絲體重量的0.75mol/LNaOH,水解溫度為40℃,水解時(shí)間為4h。水解液經(jīng)超濾濃縮、乙醇沉淀、干燥得多糖制品。其多糖含量高于54.69%,蛋白質(zhì)含量低于2.5%。總提取率為4.5%,高于水提法的多糖得率。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
尿素包合物固相中回收脂肪酸的工藝研究

內(nèi)容: 采用浸出法、直接酸解法、浸出后酸解法回收茶油和亞麻油尿素包合物固相中的脂肪酸,并將三種回收方法進(jìn)行了比較。在實(shí)驗(yàn)中根據(jù)酸的濃度、溫度對(duì)得率、酸價(jià)和碘價(jià)的影響進(jìn)行了分析。通過對(duì)包合前、包合后以及包合物固相中脂肪酸成分的色譜分析,得出在尿素包合物固相中,飽和與單不飽和脂肪酸的純度有了很大提高。茶油中油酸的含量由原來的66.99%上升至70.96%,亞麻油中油酸的含量由原來的15.35%上升至31.75%。實(shí)驗(yàn)得出經(jīng)尿素包合后的脂肪酸,不易氧化。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄、胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 開發(fā)研制新疆地產(chǎn)番茄、胡蘿卜混合汁乳酸菌發(fā)酵飲料。方法:以優(yōu)質(zhì)番茄醬和胡蘿卜濃縮汁為原料,用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種,采用四因素三水平正交實(shí)驗(yàn),確定中間種子擴(kuò)大液、發(fā)酵液及發(fā)酵飲料口感穩(wěn)定性的最佳工藝配方。結(jié)果:用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例作為菌種;種子擴(kuò)大液的最佳配方:番茄、胡蘿卜混合汁配比3:7,2%葡萄糖,2%脫脂乳,3%接種量;發(fā)酵液最佳配方:番茄、胡蘿卜混合汁配比3:7,發(fā)酵溫度41℃,發(fā)酵時(shí)間24h,接種量3%;發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方:發(fā)酵原液中添加蔗糖5%,檸檬酸0.02%

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仙人掌超氧化物歧化酶的制備研究

內(nèi)容: 對(duì)500g仙人掌進(jìn)行搗碎勻漿、硫酸銨分級(jí)沉淀浸提、離心、除雜蛋白、溶解等一系列處理后得到SOD(超氧化物歧化酶)粗酶液。所得粗酶液用聚酰胺(100目)層析柱層析實(shí)現(xiàn)純化,再經(jīng)過冷凍干燥即得到含有SOD的白色粉末。用聯(lián)苯三酚法測定該白色粉末具有的酶活力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示得到含有SOD的白色粉末酶活力為0.9590×104U/g粉末。影響酶活力大小的外界因素主要包括pH值、溫度、抑制劑。結(jié)果顯示在pH值為7.5～8.5時(shí)酶活力最大,穩(wěn)定性也好。溫度維持在25～30℃時(shí)酶活力最高。由于過氧化氫和氰化鉀能使仙人掌SO

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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