領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對熟牛肉進行冷凍干燥實驗,確定了熟牛肉片凍干工藝條件。計算了凍結(jié)終點溫度、凍結(jié)時間,建立了熟牛肉片凍干的傳熱傳質(zhì)模型,由模型計算出理論干燥時間,并與實驗值進行了比較。探討了原料、預(yù)凍速率、干燥室壓強、升華溫度、捕水器溫度、壓強對制品品質(zhì)及干燥時間的影響。熟牛肉的凍干工藝條件為:預(yù)凍時間3h,預(yù)凍終點溫度-24℃,干燥室真空度60Pa,捕水器壓強45Pa,溫度-40～-50℃,干燥時間4h。
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