領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以番茄為研究對象,以旋轉(zhuǎn)回歸法為實驗設(shè)計方案,以VC含量、感官評定、儀器分析為指標,以層次分析法為分析手段,研究了番茄水煮過程中的食醋含量、料液比、水煮時間與品質(zhì)質(zhì)量之間的關(guān)系。結(jié)果表明,番茄的水煮介質(zhì)為食醋,最佳烹調(diào)工藝為在食醋濃度0.054%的溶液中,料液比1:1.4條件下水煮5min。本研究為促進番茄水煮工藝標準化提供了理論依據(jù)。
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