領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
開發(fā)研制新疆地產(chǎn)番茄、胡蘿卜混合汁乳酸菌發(fā)酵飲料。方法:以優(yōu)質(zhì)番茄醬和胡蘿卜濃縮汁為原料,用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種,采用四因素三水平正交實驗,確定中間種子擴(kuò)大液、發(fā)酵液及發(fā)酵飲料口感穩(wěn)定性的最佳工藝配方。結(jié)果:用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例作為菌種;種子擴(kuò)大液的最佳配方:番茄、胡蘿卜混合汁配比3:7,2%葡萄糖,2%脫脂乳,3%接種量;發(fā)酵液最佳配方:番茄、胡蘿卜混合汁配比3:7,發(fā)酵溫度41℃,發(fā)酵時間24h,接種量3%;發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方:發(fā)酵原液中添加蔗糖5%,檸檬酸0.02%,耐酸羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.2%,黃原膠0.03%。
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