領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用發(fā)酵液中添加亞硒酸鈉的方法,對杏鮑菇富硒條件與機理進(jìn)行研究。添加硒對菌絲生長有抑制作用,菌絲體中硒含量隨著發(fā)酵培養(yǎng)基中硒濃度的上升而上升,當(dāng)濃度達(dá)40μg/ml時達(dá)到最大,為1253.55μg/g;在低硒濃度硒條件下,SOD、POD酶活力隨著硒濃度增加而增加,當(dāng)培養(yǎng)基硒濃度分別達(dá)到30μg/ml和40μg/ml時達(dá)最高。有機硒占富集總硒98%,菌絲體可溶性蛋白中硒含量為1360.66μg/g。硒在菌絲內(nèi)積累后,氨基酸總量增加19.68%。但胱氨酸僅僅占對照的86%,是唯一總量減少的氨基酸。這和硒代替硫形成含硒蛋白的機理一致。比較甘油、纖維素、淀粉、蛋氨酸、蛋白胨、檸檬酸六種添加劑對硒的影響表明,添加甘油有利于富集硒。培養(yǎng)基的初始pH為6.0,20℃,接種量為18%更有利于富集硒和菌絲生長。250ml三角瓶裝80ml液體最有利于富集硒。
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