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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷11期返回列表

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高硒濃度下兩種螺旋藻對(duì)Se(IV)的吸收和代謝

內(nèi)容: 對(duì)極大(S.maxima)和鈍頂(S.platensis)兩種螺旋藻在接種后第5d和第6d兩天內(nèi)添加Na2SeO3(累計(jì)加硒濃度分別為600、800和1000mg/L),獲得了有機(jī)硒含量分別為474.37、562.93、645.98μg/g(DW)的S.maxima和352.68、501.85、1198.15μg/g(DW)的S.platensis。分別測(cè)定了螺旋藻藻體及培養(yǎng)液中的無機(jī)硒、有機(jī)硒和總硒含量,分析了無機(jī)Se(IV)經(jīng)螺旋藻吸收、代謝后的分布狀況。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物活性纖維素硫酸酯的超濾分級(jí)研究

內(nèi)容: 纖維素硫酸酯(CS)是一種硫酸酯化多糖衍生物,具有抗凝血等多種生物活性。分子量是影響CS生物活性和生物利用度的關(guān)鍵。分別采用截留分子量為10K和4K的膜對(duì)CS混合組分進(jìn)行超濾分級(jí),并分析各級(jí)分的結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明,經(jīng)過兩級(jí)超濾,獲得“10K以上”、“4～10K”和“4K以下”3個(gè)級(jí)分,各級(jí)分的質(zhì)量百分比分別為55.9%、16.7%和18.5%;各級(jí)分的比旋光度和含硫量依次減少;“10K以上”級(jí)分具有旋光性;“4K以下”級(jí)分不能使天青A產(chǎn)生異染現(xiàn)象,其紅外譜圖也不同于其余級(jí)分。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄籽蛋白的功能和結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 蛋白經(jīng)加水溶解(5%W/V)和加熱至50℃,氮溶指數(shù)NSI最高為30.02%。對(duì)可溶性番茄籽蛋白功能性質(zhì)的測(cè)定表明,當(dāng)乳化溫度由30℃上升至50℃時(shí),其乳化能力和乳化穩(wěn)定性均隨之上升,而當(dāng)乳化溫度上升至60℃時(shí),乳化能力和乳化穩(wěn)定性均顯著下降;其起泡性略優(yōu)于大豆分離蛋白,而泡沫穩(wěn)定性不如大豆分離蛋白。對(duì)番茄籽蛋白的氨基酸組成分析表明,番茄籽蛋白氨基酸種類齊全,可以作為強(qiáng)化賴氨酸的蛋白源。SDS-PAGE電泳圖顯示,可溶性番茄籽蛋白中70%為鹽溶性蛋白,水溶性蛋白相對(duì)分子質(zhì)量分別為39.2、30.1和15.

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種RNA提取試劑盒--TRIZOL的使用方法初探

內(nèi)容: 以釀酒酵母為原料,利用TRIZOL試劑快速提取法,得到的總RNA不完整,只有5srRNA一條條帶,經(jīng)過對(duì)該試劑盒的改進(jìn)后提取的總RNA呈現(xiàn)28srRNA,18srRNA和5srRNA三條清晰的條帶,很少有降解,其A260/A280值可達(dá)1.946,A260/A230值為2.070,具有很高的純度。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輻射合成大豆分離蛋白--糖接枝物的功能性

內(nèi)容: 采用微波輻射加熱的方式制取大豆分離蛋白(SPI)-糖接枝物,并對(duì)接枝物功能性進(jìn)行研究。結(jié)果表明:SPI與糖接枝改性后,其溶解性、熱穩(wěn)定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同時(shí)說明糖的種類及產(chǎn)物的接枝度(DG)影響著SPI-糖接枝物的功能性。

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中性多糖對(duì)大豆分離蛋白乳濁液穩(wěn)定性影響的機(jī)理探討

內(nèi)容: 本文研究了瓜爾豆膠和甲基纖維素對(duì)大豆分離蛋白乳濁液乳析和絮凝穩(wěn)定性的影響,并提出了可能的作用機(jī)理:在低濃度時(shí)瓜爾豆膠,非吸附的多糖分子充斥于蛋白質(zhì)包被的液滴之間使液滴保持分散狀態(tài),隨著多糖濃度的增加,體系發(fā)生排斥絮凝及各向同性與各向異性相分離。較低濃度的甲基纖維素吸附到液滴的蛋白質(zhì)吸附層,從而保護(hù)液滴不發(fā)生絮凝;甲基纖維素濃度較高時(shí),置換出液滴吸附的蛋白質(zhì)而形成沉淀和大粒徑的液滴。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微細(xì)化玉米淀粉粒中水的作用研究

內(nèi)容: 以天然玉米淀粉為參照,研究了物理法粉碎的不同粒度微細(xì)化淀粉的含水量,吸濕性,水吸附能力以及表觀密度,結(jié)果表明,微細(xì)化淀粉的含水量隨粒度降低而下降,存放初期吸濕性強(qiáng),至后期吸濕性與天然玉米淀粉趨于一致。微細(xì)化淀粉表觀密度下降,并呈現(xiàn)出很強(qiáng)的水吸附能力。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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