領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用微波輻射加熱的方式制取大豆分離蛋白(SPI)-糖接枝物,并對接枝物功能性進(jìn)行研究。結(jié)果表明:SPI與糖接枝改性后,其溶解性、熱穩(wěn)定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同時(shí)說明糖的種類及產(chǎn)物的接枝度(DG)影響著SPI-糖接枝物的功能性。
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