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—— 中國食品雜志社
蛋白經(jīng)加水溶解(5%W/V)和加熱至50℃,氮溶指數(shù)NSI最高為30.02%。對可溶性番茄籽蛋白功能性質(zhì)的測定表明,當(dāng)乳化溫度由30℃上升至50℃時,其乳化能力和乳化穩(wěn)定性均隨之上升,而當(dāng)乳化溫度上升至60℃時,乳化能力和乳化穩(wěn)定性均顯著下降;其起泡性略優(yōu)于大豆分離蛋白,而泡沫穩(wěn)定性不如大豆分離蛋白。對番茄籽蛋白的氨基酸組成分析表明,番茄籽蛋白氨基酸種類齊全,可以作為強化賴氨酸的蛋白源。SDS-PAGE電泳圖顯示,可溶性番茄籽蛋白中70%為鹽溶性蛋白,水溶性蛋白相對分子質(zhì)量分別為39.2、30.1和15.8kDa;鹽溶性蛋白相對分子質(zhì)量分別為66.1、28.1和16.8kDa;醇溶性蛋白相對分子質(zhì)量分別為30.3和17.8kDa。
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