領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)以苦蕎麥為原料,采用酶解工藝將堿法浸提得到的苦蕎復(fù)合蛋白水解為多肽液。并以酶解后多肽濃度和水解度為指標(biāo),確定出制備苦蕎多肽液的最佳工藝條件。試驗(yàn)表明:通過先后加入Flavourzyme復(fù)合風(fēng)味蛋白酶與AlcalaseFoodGrade水解蛋白酶對苦蕎復(fù)合蛋白進(jìn)行混合階段水解的效果最好;并采用單因素及正交試驗(yàn)確定出苦蕎多肽營養(yǎng)飲料的最佳配方。
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