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辣根油中異硫氰酸酯的水解穩(wěn)定性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張清峰, 姜子濤, 張云華, 李榮
關鍵詞: 異硫氰酸酯|水解|機理|
摘要:

本文研究了溫度、pH值、溶劑、超聲波等因素對辣根油中異硫氰酸酯水解穩(wěn)定性的影響。結(jié)果顯示隨著溫度的升高異硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中異硫氰酸酯性質(zhì)穩(wěn)定;在超聲波條件下異硫氰酸酯水解速度極快。同時,我們討論了異硫氰酸酯的水解機理,并提出了一種提高其穩(wěn)定性的方法。

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