領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
人們食用生姜有悠久的歷史。生姜作為一種常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它對于保障人們的健康、抗老防衰、防止食品腐敗具有十分重要的意義。將不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的濃度進行抗氧化性實驗。采用Na2S2O3-I2滴定法及DPPH法測定了生姜提取物的抗氧化性。通過實驗證明,生姜超臨界CO2萃取物比生姜乙醇提取物對DPPH自由基清除活性要強。生姜超臨界CO2萃取物在最佳濃度為0.20%(提取物與豬油的質(zhì)量比)時對豬油的抗氧化性能最強。與乙醇浸提物相比,添加濃度相同時,生姜超臨界CO2萃取物比生姜乙醇提取物最佳濃度為0.15%(提取物與豬油的質(zhì)量比)時對豬油的抗氧化性更強。檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸對生姜的超臨界CO2萃取物有比較明顯的協(xié)同效應(yīng),其中與抗壞血酸的協(xié)同作用最強。
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