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生姜超臨界CO2萃取物的抗氧化性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張克梅, 唐世洪, 余佶, 歐陽輝, 吳竹青, 袁德保
關(guān)鍵詞: 生姜|超臨界萃取|油脂|抗氧化作用|協(xié)同作用|
摘要:

人們食用生姜有悠久的歷史。生姜作為一種常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它對于保障人們的健康、抗老防衰、防止食品腐敗具有十分重要的意義。將不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的濃度進行抗氧化性實驗。采用Na2S2O3-I2滴定法及DPPH法測定了生姜提取物的抗氧化性。通過實驗證明,生姜超臨界CO2萃取物比生姜乙醇提取物對DPPH自由基清除活性要強。生姜超臨界CO2萃取物在最佳濃度為0.20%(提取物與豬油的質(zhì)量比)時對豬油的抗氧化性能最強。與乙醇浸提物相比,添加濃度相同時,生姜超臨界CO2萃取物比生姜乙醇提取物最佳濃度為0.15%(提取物與豬油的質(zhì)量比)時對豬油的抗氧化性更強。檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸對生姜的超臨界CO2萃取物有比較明顯的協(xié)同效應(yīng),其中與抗壞血酸的協(xié)同作用最強。

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