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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷20期返回列表

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羅非魚頭中硫酸軟骨素提取的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：為羅非魚頭生產(chǎn)硫酸軟骨素提供技術(shù)參考。方法：以羅非魚頭為原料，采用稀堿-酶解工藝，以產(chǎn)率和純度為考察指標(biāo)，研究了堿提取和蛋白酶水解的最佳工藝條件。結(jié)果：堿提取時(shí)堿濃度1%、時(shí)間7h、溫度50℃、料液比1:5(m/V)；酶解時(shí)pH7.0、加酶量1.5%、溫度50℃、時(shí)間3h時(shí)有最高的產(chǎn)率、純度及總得率。結(jié)論：在該條件下，產(chǎn)率為3.583%，純度為81.28%，總得率為2.913%。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噴霧干燥與冷凍干燥玉米肽工藝的比較研究

內(nèi)容: 以酶解法制備的玉米肽為原料，對(duì)其冷凍干燥和噴霧干燥的工藝進(jìn)行研究。確定冷凍干燥條件為預(yù)冷溫度－30℃，預(yù)冷時(shí)間2h；加熱溫度從－10℃開始18h后緩慢升溫，達(dá)到25℃，并保持到干燥終點(diǎn)。噴霧干燥的最佳工藝參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度180℃，進(jìn)樣速度為30ml/min，離心霧化器轉(zhuǎn)速為20000r/min。并對(duì)兩種干燥方法制得產(chǎn)品的理化特性進(jìn)行了比較。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提取6-姜酚分子印跡聚合物的制備及應(yīng)用

內(nèi)容: 為從生姜中提取高純度的6-姜酚，用姜酮代替6-姜酚作為模擬模板，以甲基丙烯酸為功能單體(MAA)，二甲基丙烯酸乙二醇酯(EGDMA)為交聯(lián)劑，偶氮二異丁睛(AIBN)為引發(fā)劑，乙醚為致孔劑，用單甘酯作為乳化劑，在含水乳狀液狀態(tài)下，合成球形的姜酮-分子印跡聚合物。將脫除模板的分子印跡聚合物(MIPs)裝柱，然后上新鮮姜汁，吸附達(dá)到平衡后，用清水洗脫除去雜質(zhì)，再分別用體積分?jǐn)?shù)10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、95%食用酒精依次洗脫被吸附的姜酚。收集的洗脫液分別經(jīng)真空濃縮，萃取后得到的殘留

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙酶分步水解牛骨蛋白工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 以新鮮牛骨為原料，探討牛骨粉的制備工藝。選用枯草桿菌中性蛋白酶與胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白，以水解度為特征性指標(biāo)，采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化雙酶水解牛骨粉的工藝條件。結(jié)果表明：牛骨粉蛋白質(zhì)含量高達(dá)30.72%，約為鮮骨蛋白質(zhì)含量的3倍；采用胰蛋白酶先水解，中性蛋白酶后水解的方式分步水解牛骨蛋白，其效果優(yōu)于兩種酶同時(shí)水解及中性蛋白酶先水解，胰蛋白酶后水解；中性蛋白酶與胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白的最佳工藝條件：固液比1:2，起始pH8.0，胰蛋白酶2000U/g蛋白質(zhì)于45℃、150r/min振蕩水解3h，

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法制備芝麻粕多肽的工藝研究

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分析，確定堿性蛋白酶Alcalase水解芝麻粕蛋白的最佳水解工藝條件為底物濃度70g/L、溫度65℃、[E]/[S]為6%、pH8.0、水解時(shí)間3h。在此水解條件下，水解液水解度達(dá)到了31.3%。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化胡蘿卜變溫壓差膨化干燥工藝參數(shù)

內(nèi)容: 采用三因素二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)，對(duì)胡蘿卜變溫壓差膨化干燥工藝進(jìn)行優(yōu)化。分析膨化溫度(X1)、抽空溫度(X2)和抽空時(shí)間(X3)3個(gè)變量對(duì)產(chǎn)品含水量(Y1)、脆度(Y2)、硬度(Y3)和色澤(Y4)的影響，在此基礎(chǔ)上由試驗(yàn)數(shù)據(jù)推導(dǎo)出描述4個(gè)指標(biāo)的二次回歸模型，并對(duì)變量進(jìn)行響應(yīng)面分析，得出了最佳膨化干燥工藝參數(shù)：膨化溫度93～99℃，抽空溫度77～80℃，抽空時(shí)間140～160min。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金銀花中綠原酸和黃酮的同時(shí)提取分離工藝研究

內(nèi)容: 采用乙醇超聲波法提取，聚酰胺柱層析法分離的方法對(duì)金銀花中的綠原酸和黃酮進(jìn)行提取分離。結(jié)果表明：聚酰胺柱層析法分離、梯度洗脫得到綠原酸、水溶性黃酮和脂溶性黃酮3個(gè)不同產(chǎn)品A、B和C，其中A綠原酸含量為68.2%，得率為1.34%；B黃酮含量95%，得率為1.12%；C中槲皮素和木犀草素含量分別為7.5%、16.9%，得率為0.11%。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微膠囊化辣椒紅色素工藝研究

內(nèi)容: 以辣椒紅色素為芯材，變性淀粉和明膠為壁材，糊精為填充劑，研究微膠囊化辣椒紅色素的制備工藝。通過實(shí)驗(yàn)，確定出影響微膠囊化效果的各因素為：變性淀粉與明膠比例為2:1，辣椒紅色素含量為40%，乳液固形物含量為45%。通過L9(34)正交試驗(yàn)對(duì)微膠囊化噴霧干燥工藝進(jìn)行優(yōu)化，在出風(fēng)溫度80℃條件下，確定最佳的噴霧條件為進(jìn)風(fēng)溫度180℃、進(jìn)料量20.0ml/min、氣流壓力0.15MPa。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究

內(nèi)容: 分別從反應(yīng)時(shí)間、臭氧產(chǎn)量、料液比和反應(yīng)溫度方面研究臭氧對(duì)魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage，VDP)和pH值的影響。結(jié)果表明：臭氧對(duì)魔芋葡甘露聚糖有較明顯的降解作用，各個(gè)單因素試驗(yàn)的最優(yōu)條件分別是反應(yīng)時(shí)間1h、臭氧產(chǎn)量6g/h、料液比1%(g/ml)以及反應(yīng)溫度55℃，經(jīng)此處理?xiàng)l件后的紅外光譜表明：臭氧的強(qiáng)氧化性并沒有使降解的產(chǎn)物發(fā)生明顯的基團(tuán)變化。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚蛋白酶解液的多肽與鈣復(fù)合物的制備及其抑菌分析

內(nèi)容: 采用木瓜蛋白酶和風(fēng)味酶的復(fù)合酶解羅非魚蛋白，制取富含多肽的酶解液；并將酶解液中的多肽與Ca2+反應(yīng)制備多肽-鈣螯合物，探討反應(yīng)液的pH值、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、多肽與CaCl2的質(zhì)量比對(duì)螯合反應(yīng)的影響，并對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：多肽液與Ca2+的最佳螯合工藝為反應(yīng)pH7.13，反應(yīng)溫度29.5℃，反應(yīng)時(shí)間24.05min，多肽與CaCl2的質(zhì)量比2.68:1，在此最佳條件下鈣的螯合率為87.5%；產(chǎn)物對(duì)多種微生物，特別是對(duì)細(xì)菌的生長有良好的抑制作用。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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