領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以辣椒紅色素為芯材，變性淀粉和明膠為壁材，糊精為填充劑，研究微膠囊化辣椒紅色素的制備工藝。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，確定出影響微膠囊化效果的各因素為：變性淀粉與明膠比例為2:1，辣椒紅色素含量為40%，乳液固形物含量為45%。通過(guò)L9(34)正交試驗(yàn)對(duì)微膠囊化噴霧干燥工藝進(jìn)行優(yōu)化，在出風(fēng)溫度80℃條件下，確定最佳的噴霧條件為進(jìn)風(fēng)溫度180℃、進(jìn)料量20.0ml/min、氣流壓力0.15MPa。
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