中文成人在线,人妻夜夜爽天天爽三区麻豆AV网站,成人AV一区二区三区无码金桔

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷20期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

西瓜酒發(fā)酵工藝的研究

內(nèi)容: 為開發(fā)出高品質(zhì)的西瓜酒，以西瓜汁為主要原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，探索西瓜酒的發(fā)酵工藝。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，最佳的發(fā)酵工藝條件為主發(fā)酵溫度24℃、干酵母接種量0.3g/L、西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)雅，而且還具有保健作用，是一種符合現(xiàn)代人健康理念的保健飲品。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
全柳橙營養(yǎng)果醬的研制

內(nèi)容: 以開發(fā)全柳橙果醬為目的，對(duì)其生產(chǎn)工藝、技術(shù)操作要點(diǎn)及影響柳橙果醬質(zhì)量的因素進(jìn)行探討。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明蔗糖、酸味劑和增稠劑對(duì)果醬的質(zhì)量均有影響。采用正交試驗(yàn)確定了全柳橙果醬的最佳配方為蔗糖:柳橙0.8、檸檬酸0.4%、黃原膠0.05%、羧甲基纖維素鈉0.15%。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒發(fā)酵香腸的工藝研究

內(nèi)容: 在普通發(fā)酵香腸的基礎(chǔ)上添加富硒活性乳酸菌發(fā)酵劑，通過改進(jìn)發(fā)酵香腸生產(chǎn)工藝，研究開發(fā)功能性富硒發(fā)酵肉制品。通過活性乳酸菌的生物轉(zhuǎn)化，使其富集成有機(jī)硒，再把富硒活性乳酸菌發(fā)酵劑加工制成富硒功能性香腸。通過對(duì)不同菌種的富硒試驗(yàn)和富硒發(fā)酵劑配方及工藝的研究，得出最佳發(fā)酵劑的配方：硒添加量為10μg/ml的乳酸片球菌發(fā)酵劑，在38℃的恒溫箱培養(yǎng)36h，發(fā)酵劑的硒轉(zhuǎn)化率為96.14%。富硒發(fā)酵香腸的配方與工藝：富硒發(fā)酵劑接種量為1%，灌裝的富硒香腸在37℃條件下發(fā)酵36h，經(jīng)烘干、蒸煮等工藝，硒的轉(zhuǎn)化率為100%，此

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦蕎百合保健醋飲料釀造工藝研究

內(nèi)容: 以苦蕎粉為主要原料，輔以百合精粉，液態(tài)發(fā)酵釀造苦蕎百合保健醋飲料，采用單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)優(yōu)化釀造工藝條件及產(chǎn)品配方。結(jié)果表明，最佳工藝條件為苦蕎、百合粉加水充分糊化后加入3.0% α-淀粉酶于95℃液化22min，再加入糖化酶糖化，調(diào)整料液糖度，接入活性干酵母0.10%，32℃酒精發(fā)酵6d；調(diào)整酒醪酒精含量至5%，接入13%醋酸菌，32℃以140r/min搖床發(fā)酵5d。苦蕎百合醋飲料最優(yōu)配方為原醋9%、蜂蜜5%、蛋白糖0.3%、檸檬酸0.13%。所得苦蕎百合醋飲料酸味柔和，具有醋香味和苦蕎特有香氣。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白靈菇菇腳飲品的酶法制備工藝研究

內(nèi)容: 采用蛋白酶、纖維素酶進(jìn)行兩步法酶解，并采用正交試驗(yàn)對(duì)白靈菇菇腳工藝進(jìn)行優(yōu)化，所得產(chǎn)物進(jìn)行調(diào)配，獲得淺棕褐色、酸甜適宜、無異味、無沉淀、透明的白靈菇菇腳飲品。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
施加外源乙烯時(shí)機(jī)對(duì)自發(fā)氣調(diào)貯藏桃果實(shí)生理效應(yīng)的影響

內(nèi)容: 在自發(fā)氣調(diào)(MA)貯藏期間，不同時(shí)間(0、15、30d)加入外源乙烯處理(50～80μl/L)，研究大久保桃果實(shí)的呼吸、乙烯和色素的變化。結(jié)果表明，MA貯藏過程中，桃果實(shí)的呼吸和乙烯釋放很低，而且變化值未表現(xiàn)出高峰，外源乙烯處理誘導(dǎo)了貯藏期和貨架期桃果實(shí)內(nèi)源乙烯的釋放，增強(qiáng)了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度；外源乙烯處理時(shí)間越早，桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量高峰出現(xiàn)越早或者峰值越高；外源乙烯處理促進(jìn)了桃果實(shí)果皮葉綠素的降解，抑制了類胡蘿卜素的快速下降，使桃果實(shí)正常著色。以上結(jié)果說明外源乙烯處理對(duì)于減輕桃果實(shí)低溫貯藏冷害具有

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前水楊酸處理對(duì)紅肉臍橙采收時(shí)和貯藏期抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以紅肉臍橙果實(shí)為材料，研究不同濃度水楊酸(SA)采前處理對(duì)其貯藏期果肉抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：不同濃度SA處理增加了果實(shí)采收時(shí)抗氧化成分(番茄紅素、β-胡蘿卜素、總酚和類黃酮)含量和體外抗氧化活性(FRAP值)，且在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)處理濃度越高效果越明顯。果實(shí)貯藏以后，番茄紅素、β-胡蘿卜素含量持續(xù)下降，而總酚和類黃酮含量呈上升變化趨勢(shì)，采前SA處理能顯著增加果實(shí)貯藏期間上述抗氧化成分的含量，且以2.0mmol/L SA處理的效果最好；此外，體外抗氧化活性先增加后降低，最大值出現(xiàn)在貯藏45d，貯藏結(jié)束時(shí)

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
儲(chǔ)存溫度對(duì)雞蛋微生物及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了解溫度對(duì)雞蛋中各組分微生物生長的影響，對(duì)雞蛋在8、10、20、25℃儲(chǔ)存30d內(nèi)的蛋殼、蛋清和蛋黃的細(xì)菌總數(shù)變化規(guī)律做初步研究，并分析儲(chǔ)存終點(diǎn)時(shí)雞蛋的氣室深度、蛋黃指數(shù)、濃蛋白含量、揮發(fā)性鹽基氮含量品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：儲(chǔ)存溫度對(duì)雞蛋各部分細(xì)菌總數(shù)影響較大。8℃儲(chǔ)存30d時(shí)蛋殼、蛋清和蛋黃細(xì)菌總數(shù)分別為3.5×103、2.4×103、1.7×103CFU/g，而25℃儲(chǔ)存時(shí)則分別達(dá)4.6×106、7.5×104、5.3×105CFU/g。8℃和10℃儲(chǔ)存10d內(nèi)，蛋清和蛋黃中均未檢測(cè)到細(xì)菌，25℃儲(chǔ)存時(shí)

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水溶性大豆多糖對(duì)雞蛋涂膜保鮮的影響

內(nèi)容: 以水溶性大豆多糖為主要原料，添加無水CaCl2、甘油制得雞蛋涂膜保鮮液，研究所成膜的透水率。結(jié)果表明，當(dāng)水溶性大豆多糖濃度為6.0%、甘油濃度為3.0%、無水CaCl2濃度為1.5%時(shí)，所制得的膜透水率最低。用此配方的涂膜液對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮處理，室溫貯藏30d后，涂膜組雞蛋仍屬A級(jí)蛋，品質(zhì)優(yōu)良。水溶性大豆多糖涂膜液對(duì)雞蛋有良好的保鮮效果。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
適溫臭氧處理對(duì)番茄貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以優(yōu)質(zhì)番茄為試材，研究不同溫度和臭氧處理對(duì)番茄貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：番茄在(12.0±1.0)℃條件下貯藏，每隔3d采用200mg/m3的O3處理0.5h，能有效保存果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸和VC含量，減緩果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率上升速率，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和腐爛率，較好地保持果實(shí)硬度。適宜的溫度結(jié)合臭氧處理對(duì)番茄有良好的保鮮效果。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 11 下一頁頁

選擇期刊

1998年第19卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1998年第12期 1998年第11期 1998年第10期 1998年第09期 1998年第08期 1998年第07期 1998年第06期 1998年第05期 1998年第04期 1998年第03期 1998年第02期 1998年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

句容市| 平塘县| 深圳市| 集贤县| 垦利县| 明溪县| 武乡县| 大洼县| 雅安市| 连州市| 高阳县| 武功县| 常山县| 周至县| 孝义市| 来宾市| 台东市| 石门县| 彭阳县| 台安县| 南乐县| 韩城市| 海兴县| 响水县| 天等县| 千阳县| 特克斯县| 天门市| 武威市| 正镶白旗| 昌江| 边坝县| 施秉县| 商南县| 册亨县| 大埔县| 美姑县| 合川市| 桑日县| 简阳市| 高州市|