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—— 中國食品雜志社

2009年第30卷20期返回列表

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氣相-嗅聞法分析傳統(tǒng)豆醬風味活性物質

內(nèi)容: 用頂空固相微萃取法(HS-SPME)提取傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬中的風味物質，通過氣質聯(lián)用(GC-MS)結合氣相-嗅聞法(GC-O)分析豆醬的風味成分，確定豆醬中的主要呈香物質以及各物質對風味的貢獻度。實驗得出26種揮發(fā)性物質與風味的對應關系，其中HEMF、酯類、2,3-丁二醇、乙酸、苯甲醛、苯乙醛、2,6-二甲基吡嗪對豆醬的風味貢獻較大。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相微萃與GC/MS聯(lián)用分析水蜜桃揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用固相微萃取技術萃取新鮮和腐敗的水蜜桃揮發(fā)性成分，并通過氣相色譜質譜聯(lián)用法來分析、鑒定水蜜桃中的氣味成分。經(jīng)NIST質譜數(shù)據(jù)庫檢索和文獻對照，新鮮水蜜桃檢測出32種成分，占總峰面積的81.48%；腐敗的水蜜桃檢測出27種成分，占總峰面積的86.56%。相同成分有辛酸乙酯、4-癸酸乙酯、辛酸己酯、1,2-苯二羧基酸丁辛酯、異丙基棕櫚酸酯、4-(2,6,6-三甲基)-2-丁酮、5-乙二氫基-2(3H)呋喃酮、十五烷、十六烷、十七烷等20種物質，但其相對含量存在很大差異。結果表現(xiàn)出水蜜桃不同品質果實氣味成分的

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-電噴霧質譜法測定牛肉中3種氟喹諾酮藥物殘留

內(nèi)容: 采用高效液相色譜-電噴霧質譜(HPLC-ESI-MS)建立牛肉中3種氟喹諾酮類藥物(環(huán)丙沙星、恩諾沙星和沙拉沙星)殘留的分析測定方法。試樣經(jīng)酸化甲醇萃取后直接用于分析，內(nèi)標法定量。在1～20pg/μl范圍內(nèi)，3種氟喹諾酮藥物的線性相關系數(shù)均大于0.992。在16.7～50.0μg/kg添加水平內(nèi)，3種化合物的加標回收率為75.2%～96.3%，相對標準偏差為2.5%～8.3%，檢出限為8～19μg/kg。這一檢測限遠低于我國農(nóng)業(yè)部、JECFA以及歐盟等規(guī)定的牛肉組織中氟喹諾酮類藥物的最大殘留限量(MRL)

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學發(fā)光法測定風干腸中的亞硝酸鹽

內(nèi)容: 利用亞硝酸根對魯米諾-溴酸鉀化學發(fā)光體系具有顯著增強作用的特點測定風干腸中的亞硝酸鹽。討論酸度、反應物濃度、干擾離子因素等對測定結果的影響，確定化學發(fā)光測定的最佳反應條件為硫酸濃度0.05mol/L、溴酸鉀濃度0.06mol/L、魯米諾濃度1.50×10-4mol/L、NaOH濃度0.25mol/L，此時方法的線性范圍為0.001～10mg/L，檢出限為8×10-5mg/L(3σ)。樣品平行測定(n=11)結果顯示：其相對標準偏差為3.55%，加標回收率為99.70%，可見，方法具有較高的靈敏度和選擇性，

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-質譜分析熏制羅非魚片的風味成分

內(nèi)容: 采用固相微萃取技術有效提取液熏羅非魚片和傳統(tǒng)煙熏羅非魚片中的呈味物質，并通過氣相色譜-質譜法對提取的風味成分進行分析。結果表明：熏制羅非魚片中的酚類、酯類、酸類等化合物協(xié)同作用構成其獨有的煙熏風味，其中主要風味成分為苯酚、2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2,4-二甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚、2,6-二叔丁基對甲酚、乙酸丙酯、乙酸、丙酸乙酯、乙酸丁酯等。液熏羅非魚片與傳統(tǒng)煙熏羅非魚片中檢出的風味成分分別有33種和30種，其中有26種相同，所占比例分別為

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
MPCR檢測食品中大腸桿菌O157和單核增生李斯特氏菌的研究

內(nèi)容: 根據(jù)大腸桿菌O157(Escherichia coli O157，E. coli O157)的志賀樣毒素基因slt和“黏附抹平”因子eaeA基因、單核增生李斯特氏菌(Listeria monocytohenes，LM)的編碼溶血素O的hlyA基因和毒力基因plcA，分別設計上游和下游的slt、eaeA、hlyA和plcA四對引物，對應擴增片段依次為780、450、708、600bp。通過對單管多重PCR(multiplex PCR，MPCR)擴增的特異性、敏感性分析以及對單管多重PCR擴增條件，如Mg2+

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
流動注射分光光度法測定啤酒及海產(chǎn)品中的甲醛

內(nèi)容: 研究建立流動注射分光光度法可簡單、快速檢測啤酒及海產(chǎn)品中甲醛的含量。在以醋酸銨為緩沖溶液的介質(pH7)中，甲醛、醋酸銨以及乙酰乙酸甲酯混合后在60℃條件下反應3min生成有色物質，在375nm波長處有最大吸收。探討最佳的實驗條件，在最佳條件下，方法的檢出限為3.2×10-6mol/L，且甲醛標準溶液的濃度在0.8×10-5～8.0×10-5mol/L之間符合朗伯比爾定律。應用所建立的方法分別測定4種海產(chǎn)品和3種啤酒中甲醛的含量，加標回收率分別在84.5%～107.4%和94.6%～114.6%之間。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子鼻傳感器篩選的組合優(yōu)化法研究

內(nèi)容: 以電子鼻傳感器對不同等級龍井茶樣品的響應區(qū)分為研究對象，探索建立一種傳感器陣列優(yōu)化的方法--組合優(yōu)化法。該方法的核心是以方差分析的組內(nèi)均方值和P值或F值對單一傳感器在該測試體系下的響應性能進行初篩和分組，再對分組后的傳感器進行排列組合，對各種組合后的傳感器信號進行主成分分析(PCA)，并以判別指數(shù)(DI)作為衡量PCA分析結果及各傳感器優(yōu)化組合后的性能指標，最終確定適用于目標的優(yōu)化傳感器陣列。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物的鑒定

內(nèi)容: 對油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物進行提取與定性分析。通過有機溶劑對油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物進行萃取，然后進行氯化鈀顯色反應，并采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對硫代葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物進行分離鑒定。結果表明新鮮的油菜蜜含有硫代葡萄糖甙，放置半年后油菜蜜中含有硫代葡萄糖甙的降解產(chǎn)物--異硫氰酸酯。隨儲藏時間的延長，新鮮的油菜蜜中的硫代葡萄糖甙會降解成異硫氰酸酯。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
海南橡膠籽主要成分及氰化物變遷分析

內(nèi)容: 為了更好地對橡膠籽加以利用，對其組分進行分析，供試樣品單個種籽重為3.1～6.3g。結果其未脫脂仁中水分28.9%、粗蛋白21.5%、粗脂肪50.2%、淀粉6.2%。脫脂仁中粗蛋白42.01%、粗脂肪9.98%、碳水化合物36.67%。新鮮種仁樣品含氫氰酸毒素含量為162.5mg/100g干重，經(jīng)貯存、浸泡和蒸煮，發(fā)酵處理絕大多數(shù)氰化物消失。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07

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