領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用固相微萃取技術(shù)萃取新鮮和腐敗的水蜜桃揮發(fā)性成分，并通過(guò)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法來(lái)分析、鑒定水蜜桃中的氣味成分。經(jīng)NIST質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)檢索和文獻(xiàn)對(duì)照，新鮮水蜜桃檢測(cè)出32種成分，占總峰面積的81.48%；腐敗的水蜜桃檢測(cè)出27種成分，占總峰面積的86.56%。相同成分有辛酸乙酯、4-癸酸乙酯、辛酸己酯、1,2-苯二羧基酸丁辛酯、異丙基棕櫚酸酯、4-(2,6,6-三甲基)-2-丁酮、5-乙二氫基-2(3H)呋喃酮、十五烷、十六烷、十七烷等20種物質(zhì)，但其相對(duì)含量存在很大差異。結(jié)果表現(xiàn)出水蜜桃不同品質(zhì)果實(shí)氣味成分的不同，可應(yīng)用于果實(shí)的質(zhì)量鑒定。
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