領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別從反應(yīng)時(shí)間、臭氧產(chǎn)量、料液比和反應(yīng)溫度方面研究臭氧對魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage，VDP)和pH值的影響。結(jié)果表明：臭氧對魔芋葡甘露聚糖有較明顯的降解作用，各個(gè)單因素試驗(yàn)的最優(yōu)條件分別是反應(yīng)時(shí)間1h、臭氧產(chǎn)量6g/h、料液比1%(g/ml)以及反應(yīng)溫度55℃，經(jīng)此處理?xiàng)l件后的紅外光譜表明：臭氧的強(qiáng)氧化性并沒有使降解的產(chǎn)物發(fā)生明顯的基團(tuán)變化。
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