領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用木瓜蛋白酶和風(fēng)味酶的復(fù)合酶解羅非魚(yú)蛋白，制取富含多肽的酶解液；并將酶解液中的多肽與Ca2+反應(yīng)制備多肽-鈣螯合物，探討反應(yīng)液的pH值、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、多肽與CaCl2的質(zhì)量比對(duì)螯合反應(yīng)的影響，并對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：多肽液與Ca2+的最佳螯合工藝為反應(yīng)pH7.13，反應(yīng)溫度29.5℃，反應(yīng)時(shí)間24.05min，多肽與CaCl2的質(zhì)量比2.68:1，在此最佳條件下鈣的螯合率為87.5%；產(chǎn)物對(duì)多種微生物，特別是對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)有良好的抑制作用。
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