領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分析，確定堿性蛋白酶Alcalase水解芝麻粕蛋白的最佳水解工藝條件為底物濃度70g/L、溫度65℃、[E]/[S]為6%、pH8.0、水解時(shí)間3h。在此水解條件下，水解液水解度達(dá)到了31.3%。
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