領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮牛骨為原料，探討牛骨粉的制備工藝。選用枯草桿菌中性蛋白酶與胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白，以水解度為特征性指標(biāo)，采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化雙酶水解牛骨粉的工藝條件。結(jié)果表明：牛骨粉蛋白質(zhì)含量高達(dá)30.72%，約為鮮骨蛋白質(zhì)含量的3倍；采用胰蛋白酶先水解，中性蛋白酶后水解的方式分步水解牛骨蛋白，其效果優(yōu)于兩種酶同時(shí)水解及中性蛋白酶先水解，胰蛋白酶后水解；中性蛋白酶與胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白的最佳工藝條件：固液比1:2，起始pH8.0，胰蛋白酶2000U/g蛋白質(zhì)于45℃、150r/min振蕩水解3h，然后用中性蛋白酶2000U/g蛋白質(zhì)于45℃以150r/min振蕩水解3h，水解度達(dá)18.34%；粒徑小的活性炭對酶解液脫苦、脫色及除腥效果優(yōu)于粒徑大的活性炭。
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