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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷20期返回列表

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鳀魚蛋白質(zhì)自水解的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 鳀魚含有豐富的內(nèi)源蛋白酶，可以將鳀魚蛋白水解為小分子的肽和游離氨基酸等成分。采用正交試驗和響應面分析法研究并優(yōu)化鳀魚中蛋白質(zhì)成分被內(nèi)源蛋白酶水解的工藝條件，得到最佳工藝條件：溫度為57.05℃，加水量為80%，初始pH值為9.00。最佳工藝條件的驗證結(jié)果表明，水解液中的氨基氮含量(0.4259g/100ml)和回歸方程的預測值(0.4377g/100ml)具有較好的擬和性，水解液中的氨基氮含量比優(yōu)化前的最大值(0.3814g/100ml)提高11.67%。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用二次回歸旋轉(zhuǎn)正交組合設(shè)計提取水溶性蘋果多糖的研究

內(nèi)容: 采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計方法研究了提取溫度、提取時間、料液比對蘋果渣中水溶性多糖提取率的影響，確定了蘋果多糖的較優(yōu)提取范圍。結(jié)果表明，在實驗范圍內(nèi)各因素對蘋果多糖提取率作用的大小次序為：提取溫度＞提取時間＞料液比；頻率分析法得到蘋果多糖最優(yōu)提取工藝為提取溫度84℃、提取時間4.1h、料液比1:52(g/ml)，在此工藝條件下蘋果多糖提取率為14.94%。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
新鮮香蔥油的提取工藝研究

內(nèi)容: 采用微波-低溫溶劑法，選擇不同極性的溶劑，提取新鮮香蔥中的芳香及呈味成分，所得蔥油色澤碧綠，氣味及滋味均呈鮮蔥特征。最佳提取工藝為：在微波功率200W、溫度45℃，液固比2:1，提取時間5min的條件下提取3次；第一次的溶劑為色拉油，提取液離心分離；第二、三次為丙酮-石油醚(1:1)，提取液合并后分液、濃縮；三次提取處理后的混合物即為香蔥油。實驗發(fā)現(xiàn)：蔥油的新鮮程度與其色度變化間存在相關(guān)性，據(jù)此設(shè)計了蔥油的儲藏及檢測方法。在不同溫度 (30、5、－7、－17℃)條件下保存30d后，通過分光光度法測定相應樣

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用TGase 結(jié)合微濾技術(shù)從乳清粉中分離純化C G M P 的研究

內(nèi)容: 利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TGase)結(jié)合微濾技術(shù)從乳清中分離純化酪蛋白糖巨肽(CGMP)。結(jié)合微濾技術(shù)考察底物濃度、TGase濃度、pH值、溫度和反應時間對分離純化的影響。通過實驗得出最佳酶反應條件為底物濃度8%、TGase酶濃度7U/g、pH6.5、溫度39℃、反應時間80min、微濾濃縮循環(huán)6次，最后經(jīng)微濾可得到純度為70%左右的CGMP。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助提取花生衣原花色素工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 探索花生衣原花色素微波輔助提取的最佳條件，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，應用響應面法優(yōu)化花生衣中原花色素的提取條件；研究發(fā)現(xiàn)料液比和萃取溫度對花生衣原花色素的提取率都有顯著影響，且非線性關(guān)系，最佳提取工藝參數(shù)為微波輸出功率600W、乙醇體積分數(shù)40%、料液比1:24.5、提取時間91s、提取溫度40℃。在此條件下原花色素的提取率為12.59%。表明響應面法對花生衣原花色素提取條件的優(yōu)化是可行的，得到的原花色素提取條件具有實際應用價值。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
五味子油提取工藝研究

內(nèi)容: 在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選取料液比、提取溫度、提取時間為影響因素，進行L9(34)正交試驗，得到五味子油最佳提取工藝為：液料比為20:1(V/m)，在70℃條件下提取2.0h，收率超過16%。對粗油進行精制，精制工藝為：粗油加熱到70℃時加入70℃的8%的酸水，50℃保溫6h，上層油在70℃條件下加入3%(m/m)活性炭脫色1h，制得精油，精油得率達11.5%以上。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬鴨的輻照保質(zhì)技術(shù)研究

內(nèi)容: 為了研究醬鴨的常溫非制冷保藏技術(shù)，以60Coγ射線輻照醬鴨真空包裝制品。結(jié)果顯示：采用6kGy輻照并于(25±0.5)℃條件下貯藏的產(chǎn)品保質(zhì)期為90d，在貯藏期內(nèi)既可以保證其微生物安全性，又對感官與營養(yǎng)價值無顯著影響，TBA值相對較低。進一步對該產(chǎn)品先采用90～95℃、30min的巴氏低溫二次殺菌作為預處理，再以6kGy輻照及(25±0.5)℃條件下貯藏，則保質(zhì)期可延長至120d。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
高膳食纖維營養(yǎng)強化大米的制備研究

內(nèi)容: 運用食品營養(yǎng)學的理論和熱壓凝膠技術(shù)，對高膳食纖維營養(yǎng)強化大米的配方進行系統(tǒng)研究。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應曲面法研究早晚米比例、膳食纖維添加量和料液比對營養(yǎng)大米品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，高膳食纖維營養(yǎng)強化大米的最佳配方為早晚米比例11.4698:1、膳食纖維添加量7.7146%、料液比7.4094:1時，此時，產(chǎn)品的食味品質(zhì)最好。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波處理提高谷朊粉溶解度的工藝條件

內(nèi)容: 以谷朊粉為原料，研究了利用超聲波處理對谷朊粉溶解度的改善作用，通過pH值、離子強度、脈沖振幅、超聲時間、脈沖on值和off值對谷朊粉溶解度的影響，確立了四因素三水平的正交試驗，探討了超聲波處理提高谷朊粉溶解度的最佳條件。結(jié)果表明：各因素對提高谷朊粉溶解度的明顯程度依次為脈沖振幅＞脈沖on值和off值＞超聲時間＞pH值。正交試驗分析表明，超聲波處理提高溶解度的最佳作用條件為pH4.5、脈沖振幅60%、超聲時間為120s、脈沖on值和off值分別為40s和20s。在最佳條件下，谷朊粉的溶解度為51.12mg/

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖法提取乳清粉中的β-乳球蛋白

內(nèi)容: 探索殼聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工藝條件，考查影響提取效果的主要因素，通過正交試驗優(yōu)化提取工藝。用聚丙烯酰胺凝膠電泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法對β-乳球蛋白產(chǎn)品進行定性及定量分析。結(jié)果表明，最佳的工藝條件為：絡合時pH6.2，殼聚糖的添加量為2mg/ml乳清粉溶液，NaCl濃度為0.4mol/L，解離時pH11。在此條件下，所得最終產(chǎn)品的β-乳球蛋白含量可達95.12%，得率為93.65%。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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