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—— 中國食品雜志社
鳀魚含有豐富的內(nèi)源蛋白酶，可以將鳀魚蛋白水解為小分子的肽和游離氨基酸等成分。采用正交試驗和響應(yīng)面分析法研究并優(yōu)化鳀魚中蛋白質(zhì)成分被內(nèi)源蛋白酶水解的工藝條件，得到最佳工藝條件：溫度為57.05℃，加水量為80%，初始pH值為9.00。最佳工藝條件的驗證結(jié)果表明，水解液中的氨基氮含量(0.4259g/100ml)和回歸方程的預(yù)測值(0.4377g/100ml)具有較好的擬和性，水解液中的氨基氮含量比優(yōu)化前的最大值(0.3814g/100ml)提高11.67%。
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