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—— 中國食品雜志社
以谷朊粉為原料，研究了利用超聲波處理對谷朊粉溶解度的改善作用，通過pH值、離子強度、脈沖振幅、超聲時間、脈沖on值和off值對谷朊粉溶解度的影響，確立了四因素三水平的正交試驗，探討了超聲波處理提高谷朊粉溶解度的最佳條件。結(jié)果表明：各因素對提高谷朊粉溶解度的明顯程度依次為脈沖振幅＞脈沖on值和off值＞超聲時間＞pH值。正交試驗分析表明，超聲波處理提高溶解度的最佳作用條件為pH4.5、脈沖振幅60%、超聲時間為120s、脈沖on值和off值分別為40s和20s。在最佳條件下，谷朊粉的溶解度為51.12mg/ml，與未處理時相比，溶解性提高到18.4倍，拓寬了谷朊粉的應(yīng)用范圍。
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