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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷05期返回列表

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動物性食品中β-興奮劑殘留概述

內(nèi)容: β-興奮劑能促進(jìn)動物蛋白質(zhì)的合成，提高飼料轉(zhuǎn)化率，但其在動物性食品中的殘留物給人的身體健康帶來威脅，因此，多數(shù)β-興奮劑在畜牧業(yè)中已被禁止使用，各國政府通過一系列法律法規(guī)限制該類藥物的濫用以加大對β-興奮劑的監(jiān)管力度。通過介紹β-興奮劑在動物性食品中的殘留現(xiàn)狀及常見的β-興奮劑使用情況，比較主要國際組織和國家，包括國際食品法典委員會、歐盟、美國、日本和中國對β-興奮劑最大殘留限量、檢測標(biāo)準(zhǔn)的異同，同時(shí)總結(jié)近年來β-興奮劑殘留的檢測方法。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
表面等離子體共振技術(shù)在農(nóng)藥檢測研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 表面等離子共振(SPR)技術(shù)具有靈敏度高、操作簡單、能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測反應(yīng)的動態(tài)過程，只需對樣品進(jìn)行簡單的預(yù)處理，無需進(jìn)行標(biāo)記，也可以無需純化各種生物組分，耗樣量少，檢測時(shí)間短，已被廣泛應(yīng)用于各個(gè)研究領(lǐng)域。該技術(shù)不僅可以檢測分析物，而且可以測定分子間相互作用的動力學(xué)常數(shù)。目前，SPR在檢測食品和環(huán)境領(lǐng)域中的農(nóng)藥殘留做了大量的研究工作。本文簡單介紹SPR的基本原理以及SPR生物傳感器的類型，重點(diǎn)綜述SPR生物傳感器應(yīng)用于農(nóng)藥檢測中傳感芯片的識別分子種類，檢測方法以及目前SPR檢測農(nóng)藥的研究現(xiàn)狀，最后對SPR生物傳

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山核桃多酚物質(zhì)提取及抗氧化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 山核桃多酚是一大類物質(zhì)，它既是山核桃穩(wěn)定口感風(fēng)味的一個(gè)重要因素，又是其表現(xiàn)生理活性、抵御外界傷害的主要次生代謝物質(zhì)；對山核桃抗氧化性的相關(guān)研究涉及到多酚物質(zhì)的提取純化及有效成分鑒定等方面。文章綜述國內(nèi)外近年來對山核桃多酚提取、分離純化及抗氧化活性的研究進(jìn)展，旨在為山核桃等堅(jiān)果功能活性物質(zhì)的提取和綜合利用提供一定的參考和借鑒。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
工程大腸桿菌脂肪酸胞外分泌調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 天然產(chǎn)油微生物產(chǎn)生的脂肪酸多以甘油三酯形式貯存在細(xì)胞內(nèi)，需要從細(xì)胞內(nèi)提取，工藝復(fù)雜、生產(chǎn)成本高，且嚴(yán)重污染環(huán)境。工程大腸桿菌定向調(diào)控生產(chǎn)游離脂肪酸已成為近年來的研究熱點(diǎn)，是緩解能源危機(jī)，提供優(yōu)質(zhì)、低成本油脂原料的有效途徑。本文從大腸桿菌脂肪酸胞外分泌相關(guān)基因(tesA、fadD、fadL)和調(diào)控蛋白(MsbA)兩個(gè)方面綜述脂肪酸胞外分泌調(diào)控研究進(jìn)展，并提出了利用分子生物學(xué)和代謝工程手段對大腸桿菌脂肪酸代謝定向調(diào)控，生產(chǎn)胞外游離脂肪酸的新的研究方向。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電阻抗技術(shù)在肉品品質(zhì)控制中的應(yīng)用

內(nèi)容: 電阻抗指接入電路中的介質(zhì)阻礙電流通過的能力，當(dāng)肌肉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)或所含物質(zhì)發(fā)生變化，其阻礙電流的能力也會變化。根據(jù)電阻抗參數(shù)與肉質(zhì)量參數(shù)的關(guān)系，可以快速、準(zhǔn)確地控制肉的質(zhì)量。本文介紹電阻抗技術(shù)的基本原理，主要綜述其在檢測牛、豬胴體尸僵成熟過程中pH值的變化，控制肉的成熟和評估肌肉脂肪含量等的應(yīng)用。并簡要分析其發(fā)展趨勢，為電阻抗技術(shù)在肉品品質(zhì)控制中的研究提供參考。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天藍(lán)色素馬雷訥素(marennine)研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 馬雷訥素(marennine)是一種由牡蠣舟形藻產(chǎn)生的水溶性天藍(lán)色多酚類色素，它能夠使牡蠣的腮和唇瓣變綠從而提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。對于馬雷訥素的研究涉及其理化性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)活性、分離純化及分析測定方法等方面。牡蠣舟形藻是硅藻門中唯一能夠產(chǎn)生馬雷訥素的海洋硅藻，光照、營養(yǎng)、溫度、藻類競爭、藻體與牡蠣之間的相互作用等條件影響馬雷訥素的產(chǎn)生和積累。利用各種型式的生物反應(yīng)器在人工控制條件下培育牡蠣舟形藻獲取高產(chǎn)量的馬雷訥素也得到了研究和應(yīng)用。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
代謝組學(xué)在營養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 代謝組學(xué)能從整體水平定量地考察飲食、生活習(xí)慣、生物活性物質(zhì)、腸道菌群等對機(jī)體代謝造成的細(xì)微動態(tài)變化，并有望為營養(yǎng)需要量的研究、營養(yǎng)流行病學(xué)和營養(yǎng)相關(guān)疾病的研究提供新的策略。本文簡要綜述代謝組學(xué)在營養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用進(jìn)展。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒香氣化學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葡萄酒的整體香氣主要取決于氣味物質(zhì)之間以及氣味物質(zhì)與非芳香基質(zhì)成分的復(fù)雜反應(yīng)。對葡萄與葡萄酒香氣的化學(xué)研究，主要集中于對風(fēng)味起作用的揮發(fā)性芳香物質(zhì)的復(fù)雜性，以及不同葡萄品種、種植區(qū)和年份引起的變化。本文對葡萄酒中香氣成分的種類、影響因素、分析方法及其應(yīng)用進(jìn)行綜述。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖基化反應(yīng)改進(jìn)肌原纖維蛋白質(zhì)功能特性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌原纖維蛋白是肌肉中具有重要功能性質(zhì)的一類蛋白質(zhì)，肌原纖維蛋白的功能性質(zhì)對食品的保水性、質(zhì)構(gòu)特性及感官品質(zhì)具有重要的影響。糖基化反應(yīng)是蛋白質(zhì)改性的一種有效方法，具有一定的應(yīng)用前景。文章綜述肌原纖維蛋白與還原糖進(jìn)行糖基化反應(yīng)的機(jī)理與方法，糖基化反應(yīng)對肌原纖維蛋白的溶解性、乳化性、熱穩(wěn)定性等特性的改善效果，并提出了今后的研究方向。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巧克力起霜研究進(jìn)展

內(nèi)容: 巧克力起霜導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，成為困擾糖果工業(yè)的一個(gè)世界性難題。基料油種類不同，起霜的機(jī)理顯著不同。從基料油性質(zhì)出發(fā)，詳細(xì)闡述基料油組成、加工條件以及儲存條件對巧克力起霜的影響。在此基礎(chǔ)上，對各類巧克力起霜的機(jī)理進(jìn)行總結(jié)，為解決起霜問題提供理論支持。參考國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，對巧克力起霜的研究方法進(jìn)行總結(jié)，并詳細(xì)闡述具有延緩起霜作用的措施，為巧克力生產(chǎn)提供參考。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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