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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷05期返回列表

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目錄文章

動物性食品中β-興奮劑殘留概述

內容: β-興奮劑能促進動物蛋白質的合成，提高飼料轉化率，但其在動物性食品中的殘留物給人的身體健康帶來威脅，因此，多數β-興奮劑在畜牧業(yè)中已被禁止使用，各國政府通過一系列法律法規(guī)限制該類藥物的濫用以加大對β-興奮劑的監(jiān)管力度。通過介紹β-興奮劑在動物性食品中的殘留現狀及常見的β-興奮劑使用情況，比較主要國際組織和國家，包括國際食品法典委員會、歐盟、美國、日本和中國對β-興奮劑最大殘留限量、檢測標準的異同，同時總結近年來β-興奮劑殘留的檢測方法。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
表面等離子體共振技術在農藥檢測研究中的應用

內容: 表面等離子共振(SPR)技術具有靈敏度高、操作簡單、能夠實時監(jiān)測反應的動態(tài)過程，只需對樣品進行簡單的預處理，無需進行標記，也可以無需純化各種生物組分，耗樣量少，檢測時間短，已被廣泛應用于各個研究領域。該技術不僅可以檢測分析物，而且可以測定分子間相互作用的動力學常數。目前，SPR在檢測食品和環(huán)境領域中的農藥殘留做了大量的研究工作。本文簡單介紹SPR的基本原理以及SPR生物傳感器的類型，重點綜述SPR生物傳感器應用于農藥檢測中傳感芯片的識別分子種類，檢測方法以及目前SPR檢測農藥的研究現狀，最后對SPR生物傳

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
山核桃多酚物質提取及抗氧化研究進展

內容: 山核桃多酚是一大類物質，它既是山核桃穩(wěn)定口感風味的一個重要因素，又是其表現生理活性、抵御外界傷害的主要次生代謝物質；對山核桃抗氧化性的相關研究涉及到多酚物質的提取純化及有效成分鑒定等方面。文章綜述國內外近年來對山核桃多酚提取、分離純化及抗氧化活性的研究進展，旨在為山核桃等堅果功能活性物質的提取和綜合利用提供一定的參考和借鑒。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
工程大腸桿菌脂肪酸胞外分泌調控研究進展

內容: 天然產油微生物產生的脂肪酸多以甘油三酯形式貯存在細胞內，需要從細胞內提取，工藝復雜、生產成本高，且嚴重污染環(huán)境。工程大腸桿菌定向調控生產游離脂肪酸已成為近年來的研究熱點，是緩解能源危機，提供優(yōu)質、低成本油脂原料的有效途徑。本文從大腸桿菌脂肪酸胞外分泌相關基因(tesA、fadD、fadL)和調控蛋白(MsbA)兩個方面綜述脂肪酸胞外分泌調控研究進展，并提出了利用分子生物學和代謝工程手段對大腸桿菌脂肪酸代謝定向調控，生產胞外游離脂肪酸的新的研究方向。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
電阻抗技術在肉品品質控制中的應用

內容: 電阻抗指接入電路中的介質阻礙電流通過的能力，當肌肉的內部結構或所含物質發(fā)生變化，其阻礙電流的能力也會變化。根據電阻抗參數與肉質量參數的關系，可以快速、準確地控制肉的質量。本文介紹電阻抗技術的基本原理，主要綜述其在檢測牛、豬胴體尸僵成熟過程中pH值的變化，控制肉的成熟和評估肌肉脂肪含量等的應用。并簡要分析其發(fā)展趨勢，為電阻抗技術在肉品品質控制中的研究提供參考。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
天藍色素馬雷訥素(marennine)研究現狀

內容: 馬雷訥素(marennine)是一種由牡蠣舟形藻產生的水溶性天藍色多酚類色素，它能夠使牡蠣的腮和唇瓣變綠從而提高其經濟價值。對于馬雷訥素的研究涉及其理化性質、化學結構、生物學活性、分離純化及分析測定方法等方面。牡蠣舟形藻是硅藻門中唯一能夠產生馬雷訥素的海洋硅藻，光照、營養(yǎng)、溫度、藻類競爭、藻體與牡蠣之間的相互作用等條件影響馬雷訥素的產生和積累。利用各種型式的生物反應器在人工控制條件下培育牡蠣舟形藻獲取高產量的馬雷訥素也得到了研究和應用。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
代謝組學在營養(yǎng)學研究中的應用

內容: 代謝組學能從整體水平定量地考察飲食、生活習慣、生物活性物質、腸道菌群等對機體代謝造成的細微動態(tài)變化，并有望為營養(yǎng)需要量的研究、營養(yǎng)流行病學和營養(yǎng)相關疾病的研究提供新的策略。本文簡要綜述代謝組學在營養(yǎng)學研究中的應用進展。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒香氣化學研究進展

內容: 葡萄酒的整體香氣主要取決于氣味物質之間以及氣味物質與非芳香基質成分的復雜反應。對葡萄與葡萄酒香氣的化學研究，主要集中于對風味起作用的揮發(fā)性芳香物質的復雜性，以及不同葡萄品種、種植區(qū)和年份引起的變化。本文對葡萄酒中香氣成分的種類、影響因素、分析方法及其應用進行綜述。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖基化反應改進肌原纖維蛋白質功能特性的研究進展

內容: 肌原纖維蛋白是肌肉中具有重要功能性質的一類蛋白質，肌原纖維蛋白的功能性質對食品的保水性、質構特性及感官品質具有重要的影響。糖基化反應是蛋白質改性的一種有效方法，具有一定的應用前景。文章綜述肌原纖維蛋白與還原糖進行糖基化反應的機理與方法，糖基化反應對肌原纖維蛋白的溶解性、乳化性、熱穩(wěn)定性等特性的改善效果，并提出了今后的研究方向。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
巧克力起霜研究進展

內容: 巧克力起霜導致產品品質下降，成為困擾糖果工業(yè)的一個世界性難題。基料油種類不同，起霜的機理顯著不同。從基料油性質出發(fā)，詳細闡述基料油組成、加工條件以及儲存條件對巧克力起霜的影響。在此基礎上，對各類巧克力起霜的機理進行總結，為解決起霜問題提供理論支持。參考國內外文獻報道，對巧克力起霜的研究方法進行總結，并詳細闡述具有延緩起霜作用的措施，為巧克力生產提供參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07

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