領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
巧克力起霜導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，成為困擾糖果工業(yè)的一個(gè)世界性難題。基料油種類不同，起霜的機(jī)理顯著不同。從基料油性質(zhì)出發(fā)，詳細(xì)闡述基料油組成、加工條件以及儲(chǔ)存條件對(duì)巧克力起霜的影響。在此基礎(chǔ)上，對(duì)各類巧克力起霜的機(jī)理進(jìn)行總結(jié)，為解決起霜問題提供理論支持。參考國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，對(duì)巧克力起霜的研究方法進(jìn)行總結(jié)，并詳細(xì)闡述具有延緩起霜作用的措施，為巧克力生產(chǎn)提供參考。
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