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—— 中國食品雜志社
電阻抗指接入電路中的介質(zhì)阻礙電流通過的能力，當肌肉的內(nèi)部結構或所含物質(zhì)發(fā)生變化，其阻礙電流的能力也會變化。根據(jù)電阻抗參數(shù)與肉質(zhì)量參數(shù)的關系，可以快速、準確地控制肉的質(zhì)量。本文介紹電阻抗技術的基本原理，主要綜述其在檢測牛、豬胴體尸僵成熟過程中pH值的變化，控制肉的成熟和評估肌肉脂肪含量等的應用。并簡要分析其發(fā)展趨勢，為電阻抗技術在肉品品質(zhì)控制中的研究提供參考。
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