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山核桃多酚物質(zhì)提取及抗氧化研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郜海燕，李興飛，陳杭君,*，房祥軍
關(guān)鍵詞: 山核桃|多酚物質(zhì)|提取純化|研究進(jìn)展
摘要:

山核桃多酚是一大類物質(zhì)，它既是山核桃穩(wěn)定口感風(fēng)味的一個(gè)重要因素，又是其表現(xiàn)生理活性、抵御外界傷害的主要次生代謝物質(zhì)；對(duì)山核桃抗氧化性的相關(guān)研究涉及到多酚物質(zhì)的提取純化及有效成分鑒定等方面。文章綜述國(guó)內(nèi)外近年來對(duì)山核桃多酚提取、分離純化及抗氧化活性的研究進(jìn)展，旨在為山核桃等堅(jiān)果功能活性物質(zhì)的提取和綜合利用提供一定的參考和借鑒。

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