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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷05期返回列表

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雞骨酶解過(guò)程中的產(chǎn)物性質(zhì)研究及電泳分析

內(nèi)容: 研究風(fēng)味蛋白酶酶解雞骨過(guò)程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的變化規(guī)律以及產(chǎn)物的呈味特性的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明：氨基氮和可溶性氮在酶解過(guò)程中逐漸增加，肽基氮增加到最大值后下降；酶解產(chǎn)物鮮味隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加，苦味值在酶解后期逐漸穩(wěn)定。游離氨基酸含量在24h達(dá)到最大值，呈味氨基酸的大量釋放對(duì)酶解液的風(fēng)味有重要影響。酶解液的Tricine-SDS-PAGE電泳結(jié)果顯示，在酶解過(guò)程中，多肽分子質(zhì)量逐漸降低，酶解24h，酶解液分子質(zhì)量約都集中在10.0kD以下。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠乙醇提物對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用

內(nèi)容: 為了研究蜂膠對(duì)餐后血糖控制機(jī)理，本實(shí)驗(yàn)采用體外α-葡萄糖苷酶抑制模型研究蜂膠乙醇提取物對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用，并采用Lineweaver-Burk雙倒數(shù)法研究其動(dòng)力學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明，蜂膠乙醇提取物對(duì)α-葡萄糖苷酶的半數(shù)抑制濃度(IC50)為(0.8260±0.1754)mg/mL，抑制常數(shù)(KI)為(0.0265±0.0060)mg/mL。動(dòng)力學(xué)研究表明，蜂膠乙醇提取物對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用為典型的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山核桃加工、貯藏前后總多酚含量及其抗氧化活性的變化

內(nèi)容: 采用Folin-Ciocalteu法測(cè)定未加工、加工和貯藏的山核桃仁中總多酚的含量，同時(shí)研究山核桃仁總多酚的總抗氧化能力、還原力和對(duì)羥自由基的清除率。結(jié)果表明：未加工、加工和貯藏的山核桃仁提取液中總多酚質(zhì)量濃度分別為1065.4、319.78mg/L 和204.4mg/L。以2140mg/L 的VE作為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，總抗氧化能力和還原力：未加工山核桃＞VE＞加工山核桃＞貯藏山核桃；羥自由基清除率：VE＞未加工山核桃＞加工山核桃＞貯藏山核桃。總抗氧化能力、還原力和羥自由基的清除率與總多酚含量密切相關(guān)，總多酚是山

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞果酒發(fā)酵過(guò)程中黃酮含量的變化

內(nèi)容: 以寧夏枸杞為原料，選用兩種酵母進(jìn)行發(fā)酵，跟蹤檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵醪中黃酮含量、pH值、酒精體積分?jǐn)?shù)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：發(fā)酵過(guò)程中黃酮含量持續(xù)增加至最大值后基本保持不變，酒精體積分?jǐn)?shù)不斷增大至最大值后基本保持不變，經(jīng)過(guò)回歸分析，兩者之間呈現(xiàn)良好的相關(guān)關(guān)系，并得到了其回歸模型；發(fā)酵醪的pH值在發(fā)酵前期表現(xiàn)為輕微下降，下降至一定值以后基本保持不變；不同的酵母菌種對(duì)發(fā)酵過(guò)程中各組分的變化趨勢(shì)無(wú)影響，但各組分的變化速度不同。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)芽和提取條件對(duì)玉米胚芽中超氧化物歧化酶的誘導(dǎo)作用

內(nèi)容: 為提高玉米超氧化物歧化酶(SOD)的活力和提取率，在不同條件下對(duì)玉米進(jìn)行發(fā)芽處理，從發(fā)芽玉米中剝離胚芽，并在磷酸緩沖液中浸泡，再提取SOD，并測(cè)定SOD總活力。結(jié)果表明：玉米在30℃、有光照條件下發(fā)芽4d，剝離的40g胚芽在0.05mol/L 200mL磷酸緩沖液中浸泡36h，通過(guò)膠體磨研磨浸提1h，60℃熱沉淀15min，用1.5倍－20℃的丙酮沉淀SOD，經(jīng)Cellulose-DE-52層析，再經(jīng)SephadexG-75層析，得到的玉米SOD比活力最高，為4487.28U/mg pro，比未發(fā)芽的玉米

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
κ-卡拉膠與魔芋膠復(fù)配膠體系的流變特性

內(nèi)容: 研究κ-卡拉膠與魔芋膠(質(zhì)量比為5.5:4.5) 復(fù)配膠的流變特性，考察溫度、電解質(zhì)等對(duì)復(fù)配膠流變特性的影響。結(jié)果表明：30℃時(shí)復(fù)配膠的儲(chǔ)能模量G＇高于κ-卡拉膠和魔芋膠單體膠的儲(chǔ)能模量G＇，其損耗模量G"低于κ-卡拉膠的損耗模量G"，復(fù)配膠的凝膠性質(zhì)更加明顯。隨著溫度的升高，復(fù)配膠體系的 G＇始終大于G"，具有典型黏彈性流體的特性。加入0.1g/100mL KCl和CaCl2均能使復(fù)配膠體系的G＇下降，使復(fù)配膠溶膠轉(zhuǎn)化溫度提高，但KCl的影響更明顯。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑橘皮黃酮純化前后抗氧化性比較研究

內(nèi)容: 比較9個(gè)品種柑橘皮黃酮對(duì)DPPH自由基的清除作用和對(duì)Fe3+的還原力，并研究大孔樹(shù)脂純化對(duì)其抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：不同品種柑橘皮黃酮的還原力和對(duì)DPPH自由基的清除作用均存在顯著差異(P＜0.05)，無(wú)論是純化前還是純化后，還原力和對(duì)DPPH自由基的清除作用最強(qiáng)的品種都是南豐橘，純化前后對(duì)Fe3+還原力的IC50分別為(0.166±0.002)mg/mL、(45.69±1.38) μg/mL，對(duì)DPPH自由基清除作用的IC50分別為(0.38±0.03)、(0.086±0.003)mg/mL。而福建

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
20種食用辛香料抗氧化性及其與黃酮和多酚的相關(guān)性研究

內(nèi)容: 利用 DPPH 法測(cè)定20種食用辛香料的抗氧化活性，結(jié)果顯示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性，其中花椒抗氧化性最強(qiáng)，其次是丁香、桂皮、香葉、良姜。分別采用鋁鹽顯色法和福林-酚法測(cè)定樣品的總黃酮和總酚含量，并與抗氧化性做相關(guān)性分析，結(jié)果表明辛香料的抗氧化性與黃酮和多酚具有一定的相關(guān)性，其中與黃酮的相關(guān)性最大(R2=0.8111)。20 種辛香料中，花椒的抗氧化性最強(qiáng)，黃酮含量也最高，花椒黃酮有望被開(kāi)發(fā)成為新的抗氧化原料。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北五味子乙素清除自由基及體外抑菌作用的研究

內(nèi)容: 對(duì)五味子乙素進(jìn)行清除自由基及體外抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：五味子乙素對(duì)自由基的清除效果明顯，其中對(duì)羥自由基清除作用大于相同質(zhì)量濃度的VC，其半數(shù)清除質(zhì)量濃度為0.2mg/mL；對(duì)超氧陰離子自由基清除作用小于VC，其半數(shù)清除質(zhì)量濃度為0.24mg/mL。五味子乙素提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌均有一定的抑制作用，其中對(duì)白色念珠菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用最強(qiáng)，最低抑菌濃度為0.25mg/mL，對(duì)根霉、黑曲霉、南洋酵母無(wú)明顯抑菌活性。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大米品種特性與面窩品質(zhì)的相關(guān)分析

內(nèi)容: 對(duì)大米的品種特性及其加工的面窩的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，并對(duì)二者的相關(guān)性進(jìn)行探討，確定面窩生產(chǎn)用原料大米的選擇標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明：大米中蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量和堊白度是評(píng)價(jià)大米品種的主要指標(biāo)；大米直鏈淀粉含量與面窩品質(zhì)呈顯著正相關(guān)關(guān)系，可以作為面窩生產(chǎn)用原料大米的選擇指標(biāo)。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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