領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以寧夏枸杞為原料，選用兩種酵母進(jìn)行發(fā)酵，跟蹤檢測發(fā)酵過程中發(fā)酵醪中黃酮含量、pH值、酒精體積分?jǐn)?shù)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：發(fā)酵過程中黃酮含量持續(xù)增加至最大值后基本保持不變，酒精體積分?jǐn)?shù)不斷增大至最大值后基本保持不變，經(jīng)過回歸分析，兩者之間呈現(xiàn)良好的相關(guān)關(guān)系，并得到了其回歸模型；發(fā)酵醪的pH值在發(fā)酵前期表現(xiàn)為輕微下降，下降至一定值以后基本保持不變；不同的酵母菌種對發(fā)酵過程中各組分的變化趨勢無影響，但各組分的變化速度不同。
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