領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Folin-Ciocalteu法測定未加工、加工和貯藏的山核桃仁中總多酚的含量，同時研究山核桃仁總多酚的總抗氧化能力、還原力和對羥自由基的清除率。結(jié)果表明：未加工、加工和貯藏的山核桃仁提取液中總多酚質(zhì)量濃度分別為1065.4、319.78mg/L 和204.4mg/L。以2140mg/L 的VE作為標(biāo)準(zhǔn)對照，總抗氧化能力和還原力：未加工山核桃＞VE＞加工山核桃＞貯藏山核桃；羥自由基清除率：VE＞未加工山核桃＞加工山核桃＞貯藏山核桃。總抗氧化能力、還原力和羥自由基的清除率與總多酚含量密切相關(guān)，總多酚是山核桃仁中重要的抗氧化物質(zhì)。
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